Erhalten Sie eine perfekte Kruste – ohne dass der Teig austrocknet
Haben Sie schon bemerkt, dass manche Pizzen eine wunderschöne, braune Kruste haben, während andere eher blass aussehen? Oder schlimmer noch: Die Oberfläche ist verbrannt, während der Teig im Inneren noch roh ist?
Das Geheimnis liegt darin, dass es nicht darum geht, wie heiß die Luft im Ofen ist. Vielmehr geht es darum, wie schnell die Wärme die Oberfläche erreicht.
Deshalb verwenden wir zusätzliche keramische Infrarotheizer. Sie strahlen hochintensive Strahlen auf die Oberfläche des Brotes oder der Pizza ab. Dadurch entsteht sofort eine schöne Bräunung – durch die Maillard-Reaktion, für die Technik-Begeisterten. So erhalten Sie die gewünschte knusprige Kruste, ohne dass der Teig im Inneren austrocknet.
Warum „normale“ Heizmethoden nicht ausreichen
Die Standard-Heizmethoden sind einfach zu langsam, um eine gute Kruste zu erzeugen. Wenn die Luft endlich warm genug ist, um die Kruste zu bräunen, ist das Brot meist bereits zu einem Keks geworden.
Unsere keramischen Heizer funktionieren anders. Sie strahlen kurzwellige bis mittelwellige Infrarotstrahlen ab, die sofort auf das Essen wirken. Kein Warten, keine Verzögerungen. Die Wärme ist einfach da. So können Sie das Problem einer feuchten Kruste vermeiden, das entsteht, wenn das Heizsystem nicht mitkommt.
Die schwierigen Aspekte
Wir verwenden für diese Heizer hochaluminose Keramikkomposite. Warum? Weil wir möglichst viel Leistung in einen kleinen Raum packen wollen – ohne dass die Komponenten überhitzen und kaputtgehen.
Der keramische Gehäuse schützt außerdem die Elektronik im Inneren und verteilt die Wärme gleichmäßig. So entstehen keine unangenehmen Hotspots, bei denen eine Seite der Pizza verbrennt, während die andere Seite noch weiß bleibt.
Ein paar Dinge, die man beachten muss
Diese Art von Leistung kostet natürlich Energie. Die hohe Menge an Infrarotenergie belastet die elektrischen Komponenten stark. Stellen Sie sicher, dass Ihre Leitungen und Relais die maximale Stromstärke bewältigen können. Wenn Sie diese Heizer über längere Zeit voll belasten, prüfen Sie unbedingt die Belüftung. Sie möchten schließlich vermeiden, dass zu viel Wärme im Ofen zurückbleibt.
Einfache Installation
Wir haben diese Heizer so entworfen, dass sie problemlos in die meisten hochwertigen Industriöfen passen. Wir liefern sogar verschiedene Befestigungssysteme – Schließlich spielt Präzision hier eine wichtige Rolle.
Glauben Sie mir oder nicht: Eine Verschiebung des Heizers um nur 20 Millimeter näher oder weiter kann dazu führen, dass das Produkt viel schneller bräunt. Es handelt sich dabei um eine kleine Anpassung, doch sie macht einen großen Unterschied im Endresultat.