Z nízké teploty na 300 °C během sekund: Jak to vlastně děláme
Pokud jste někdy provozovali komerční pekárnu, znáte problém spojený s „termální zpoždění“. Nastavíte teplotu, čekáte… a ještě déle čekáte. Je to katastrofální, když máte hromadu těsta, které je potřeba zpracovat, a čas ubíhá.
Už nás unavovalo čekání, proto jsme přestali zkoušet zahřívat vzduch. Místo toho jsme použili technologii krátkovlnného infračerveného halogenového záření. Je to úplně jiný způsob, jak přemýšlet o ohřevu.
Tajemství rychlosti
Abychom dosáhli teploty 300 °C téměř okamžitě, nemůžeme používat jemné metody. Potřebujeme obrovské množství energie uzavřené do malého prostoru.
Používáme kvartové trubice s vysokým výkonem – jakmile zapnete spínač, tyto trubice okamžitě vydávají fotony. Tyto fotony pronikají přímo do těsta. Nemusíte čekat, až ventilátor rozfouká horký vzduch po místnosti – teplo se pohybuje rychlostí světla. Jde v podstatě o „okamžitý ohřev“, což je jediný způsob, jak přežít vysokotlaký proces pečení bez ztráty rozumu.
Co se děje uvnitř trubice
Uvnitř skla se nachází wolframový vlákno. Ale wolfram samotný má tendenci se v tak vysokých teplotách odpařovat. Abychom to vyřešili, obalíme ho do vysoce čistého kvartového obalu a naplníme ho speciální směsí halogenových plynů.
Tyto plyny fungují jako „strážci“ – tlačí wolfram zpět do vlákna, aby lampa nevyhořela během týdne.
Používáme konektory typu R7 nebo SK15 – ty opravdu drží na místě. Pokud je spojení volné, dochází k výbojům a terminály se prostě roztaví. Používáme kvartové sklo, protože umožňuje infrazčervené energii projít skrz něj, místo aby ji uvěznilo uvnitř trubice.
Realita
Problém je v tom, že když přenášíte teplo tak rychle, vzniká velký tlak na hardware. Protože trubice rychle expandují a smršťují, levné montážní prvky se prostě roztrhnou. Proto používáme pružinné klipy – ty dávají sklu prostor k „dýchání“.
Musíte také dbát na konstrukci trouby. Veškeré toto soustředěné teplo se může šířit. Pokud správně nezajistíte ventilaci, vaše řídicí elektronika se opotřebuje dlouho předtím, než lampa selže. Je to silný systém, ale potřebuje trochu prostoru k fungování.