Přestaňte čekat na své trouby: Lepší způsob, jak urychlit proces pečení
Většina konvekčních troub jen distribuuje horký vzduch. To zní v pořádku, dokud nezačnete pracovat v rychlých průmyslových prostředích – tehdy si uvědomíte, že vlastně čekáte, až vzduch „dohoní“ jídlo. To vytváří obrovskou překážku.
Řešíme to pomocí keramických infračervených ohřívačů. Místo toho, aby se nejprve ohříval vzduch, tyto ohřívače vysílají energii přímo do produktu. Je to okamžité – bez jakýchkoliv zpoždění.
Výhody tohoto řešení
Pokud chcete zvýšit počet výrobků za minutu, musíte dosáhnout cílové teploty rychleji. Tradiční ohřívače prostě nestačí.
Avšak s keramickými infračervenými ohřívači je tok tepla mnohem vyšší. Když je umístíme na dopravní pás, můžeme zmenšit velikost oblasti ohřevu. Jelikož teplo dosahuje těsta okamžitě, můžete zvýšit rychlost pásu. Dokonalá kůrka se tak vytvoří během zlomku sekundy.
Je to rychlé – opravdu rychlé. A to změní celý váš pracovní postup.
Odolnost proti nárazům
Používáme keramiku vysoké čistoty z důvodu odolnosti. Průmyslové pekárny jsou náročné – věci vibrují, teploty se prudce mění.
Kvartové trubice? Ty se rozbijí. Keramické bloky? Ty odolají nárazům a nadále fungují.
Také ladíme emisivitu tak, aby odpovídala způsobu, jakým těsto absorbuje teplo. To znamená, že energie proniká do produktu, místo aby se odrážela od povrchu.
Nevýhody a jejich řešení
Problém je v tom, že při tak vysoké hustotě tepla nemůžete jednoduše „nastavit a zapomenout“. Pokud použijete příliš velký výkon bez správného řízení a spolehlivých termočlánků, skončíte s spálenými vrcholy a syrovým středem výrobků. Je to otázka rovnováhy.
Kromě toho sledujte své zařízení. Ujistěte se, že váš dopravní pás dokáže snést přímé záření tepla – jinak budete muset častěji měnit roztavené pásy. A proboha, používejte vysokotemperáturní vodiče pro své zapojení, abyste nezničili svá elektronika.