Jak dosáhnout dokonalé zlatohnědé barvy
Pokud jste někdy vyndali bochník chleba z trouby a zjistili, že má spálené okraje, zatímco střed zůstal měkký, víte, o co jde. Tajemství skvělé kůrky není jen v intenzivním ohřevu celého bochníku. Jde o to, co se děje na povrchu.
Proto používáme krátkovlnné infračervené vyhřívání. Poskytuje rychlý a koncentrovaný přísun energie, který dokonale opálí kůrku, aniž by se vnitřek proměnil v suchý kousek chleba.
Proč je rychlost opravdu důležitá
Většina běžných vyhřívacích systémů je prostě příliš pomalá. Trvá jim dlouho, než se nahřejí, a ještě déle, než vychladnou. V rušné kuchyni je to opravdu noční můra – právě proto dochází k přepečení okrajů chleba.
My používáme quartz-halogenové trubice, protože fungují okamžitě. Dosahují požadované teploty během několika sekund. To znamená, že můžete zapnout proces opalování právě na samém konci pečení. Máte tak plnou kontrolu nad barevností a můžete ji dosáhnout přesně ve chvíli, kdy chcete.
Podrobnosti o konstrukci
Tyto prvky vyrábíme z vysoce čistého křemenného skla, aby infračervená energie mohla proniknout do potraviny. Uvnitř se nachází wolframový vlákno v prostředí halogenového plynu. Jinými slovy, sklo se časem neztemní a nezesmutní.
A ještě jeden tip ohledně zapojení: obvykle používáme konektory R7s nebo SK15. Proč? Protože když se trubice během rušné doby najednou porouchá, chcete ji moci vyměnit během několika sekund,而不是 strávit dvacet minut řešením problémů s elektronikou.
Na co si dát pozor
Je tu jeden problém – tyto infračervené lampy vydávají obrovské množství tepla. Jelikož se toto teplo šíří ve všech směrech, může to poškodit samotné tělo spotřebiče. Pokud jsou ventilační otvory ucpané nebo izolace slabá, toto teplo se dostane přímo do řídicí elektroniky. A nikdo nechce, aby se mu zničila deska plošných spojů. Ujistěte se tedy, že schopnosti chlazení stačí na zvládnutí výkonu lampy – pak budete spokojeni.