Припиніть чекати, поки духовка „нагріється“
Більшість комерційних парових духовок працюють повільно. Вони використовують принцип конвекції або електричного нагрівання, що означає наявність великої кількості „термічної інерції“. Простіше кажучи: потрібно увімкнути духовку та чекати… ще й чекати.
Коли потрібно обробити велику кількість продуктів, така затримка стає серйозною перешкодою. Це уповільнює весь процес обробки.
Саме тому ми використовуємо випромінювачі короткохвильового ІЧ-промінювання потужністю 500 Вт. Замість того, щоб нагрівати всю повітряну суміш у духовці, ці пристрої безпосередньо нагрівають поверхню продукту. Це швидший спосіб.
Чому так важлива швидкість реакції
Уявіть собі випромінювач потужністю 500 Вт не як обігрівач, а як промінь енергії. Він не намагається нагріти всю камеру духовки – він просто передає енергію безпосередньо на продукт.
Оскільки нитка випромінювача нагрівається майже відразу після увімкнення, ви отримуєте значний приплив тепла протягом кількох секунд. Це дозволяє прискорити процес обробки продуктів. Якщо потрібно швидко обсмажити чи висушити продукт після запарювання, достатньо увімкнути лампи – вони досягають необхідної температури, а потім можна їх вимкнути. Жодних зайвих витрат енергії. Лише точність.
Деталі
Для цих пристроїв ми використовуємо кварцові трубки високої чистоти. Ми обрали потужність 500 Вт – це оптимальний варіант: достатня кількість тепла, але скло не пошкоджується під час швидкого зміни температури. Зазвичай ці пристрої підключаються до контролера PID для підтримки постійної температури.
„Короткохвильовий“ принцип є ключовим фактором ефективності. Він дозволяє глибше проникати в продукт, що саме потрібно, коли мова йде про щільні продукти в вологому та парному середовищі.
Кілька порад
Не можна просто помістити ці пристрої в будь-яку духовку та сподіватися на хороший результат.
Випромінювачі високої потужності нагріваються до дуже високих температур. Якщо не використовувати правильні кабелі та з’єднувачі, ізоляція може пошкодитися. Це не найкращий спосіб провести вівторок.
Крім того, оскільки реакція пристрою дуже швидка, положення датчика має бути ідеальним. Якщо датчик знаходиться занадто далеко від продукту, лампа може спалити його поверхню ще до того, як датчик встигне зафіксувати зміну температури.
Якщо положення правильне – все буде чудово. Якщо ні – продукт буде зіпсований.