На високошвидкісній лінії випічки кам’яна піч може мати проблеми з рівномірним нагріванням. Одні шматки хліba підгорають по краях, а інші – у центрі. Кора хліba не отримує належної кількості тепла, що не дозволяє досягти ідеального кольору та текстури хліба. Доводиться постійно коригувати параметри термостата та час роботи печі, але все одно результат залишається неидеальним.
Що є важливим при роботі печі
Ми використовуємо для наших печей інфрачервоні лампи з короткочастотними кварцовими елементами. Це забезпечує пряме та швидке нагрівання. Тепло потрапляє до камери випічки протягом 3–5 секунд, що дозволяє своєчасно коригувати прохолодні зони, не піднімаючи при цьому загальну температуру печі. Лампи доступні у версіях 240В чи 380В; вони мають компактні кварцові трубки та стандартні керамічні контакти, які легко встановлюються у спеціальні кріплення. Відбивачі фокусують тепло саме на поверхні хліба, а не на стінах печі.
Чому це ефективно
Інфрачервоне випромінювання дозволяє точно контролювати процес випічки безпосередньо на місці, де формується кора хліба. Це дозволяє підтримувати оптимальну температуру кори без необхідності активувати всі горілки печі, що скорочує час випічки та забезпечує рівномірний колір хліба. Це також дозволяє економити енергію, оскільки основне джерело тепла працює менше. Крім того, можна налаштувати потужність ламп відповідно до потреб печі.
Практичні аспекти
Встановлення ламп є простим, але вони потребують чіткого видимого поля на поверхню хліба та достатнього обсягу повітря для захисту відбивачів та контактів. Поверхність, на якій встановлюються лампи, повинна бути чистою та сухою. Не варто встановлювати лампи там, де буде пара – пара шкодить кварцовим елементам. Плануйте проводку відповідно до номінальної потужності ламп, а також підбирайте їх потужність відповідно до принципів керування печею. Якщо все налаштовано правильно, лампи будуть ефективно працювати протягом тисяч циклів випічки, а періоди технічного обслуговування можна легко планувати.