Отримайте ідеальну скоринку без ризику висихання тіста
Чи помічали ви коли-небудь, що деякі піци мають чудову, рум’яну скоринку, а інші виглядають… блідо? А ще гірше – у них зверху все спечене, а всередині тісто залишається сирим?
Секрет простий: справа не у температурі повітря в духовці, а у швидкості, з якою тепло доходить до поверхні продукту. Саме тому ми використовуємо допоміжні керамічні інфрачервоні нагрівачі. Вони посилають інтенсивне випромінювання на поверхню хліба чи піци. Це призводить до швидкого рум’яніння поверхні (це процес Майяра, якщо ви знаєте цей термін). Таким чином ви отримуєте хрустку скоринку, не ризикуючи зіпсувати структуру тіста всередині.
Чому „звичайне“ нагрівання не підходить
Стандартне конвективне нагрівання є занадто повільним для досягнення бажаного ефекту. До того часу, як повітря стане достатньо гарячим для рум’яніння скоринки, хліб вже перетвориться на сухарик.
Наші керамічні нагрівачі працюють інакше. Вони посилають короткочастотне інфрачервоне випромінювання, яке досягає поверхні продукту відразу після увімкнення. Немає жодних затримок. Тепло є прямо там. Це допомагає уникнути проблеми з „ведмежою скоринкою“, яка виникає, коли система нагріву не може впоратися з обов’язками.
Якість матеріалів
Ми виготовляємо ці нагрівачі з керамічних композитів з високим вмістом алюмінію. Чому? Тому що ми хочемо помістити якомога більше потужності у невеликий простір, без ризику поломки елементів нагріву.
Керамічний корпус виконує дві функції: захищає електропроводку всередині та рівномірно розподіляє тепло. Таким чином не буде неприємних „гарячих точок“, які можуть спалити одну сторону піци, а інша залишиться білою.
Кілька порад
Ця потужність не є безкоштовною. Така велика кількість інфрачервоної енергії значно навантажує електропристрої. Обов’язково переконайтеся, що ваша електропроводка та реле можуть витримати піковий струм. Якщо ви будете використовувати ці нагрівачі протягом тривалого часу, обов’язково перевірте систему вентиляції. Ви хочете, щоб корпус духовки не накопичував занадто багато тепла.
Як правильно встановити нагрівачі
Ми розробили ці нагрівачі так, щоб вони легко встаєли у більшість професійних промислових духовок. Ми також надаємо різні кріплення, адже точність є дуже важливою.
Вірте чи ні, але переміщення нагрівача на 20 мм ближче чи далі може суттєво вплинути на швидкість рум’яніння продукту. Це незначна зміна, але вона значно покращує кінцевий результат.