Artık soğuk bölgeler yok: Neden Ruby kızılötesi tüplerini kullanıyoruz?
Kalın parçalar halindeki etleri pişirmeye çalıştığınızda, dış kısmının yanmış olup iç kısmının hâlâ neredeyse çiğ kalmasını hiç denediniz mi? Bu gerçekten sinir bozucu bir durum. Aslında yemek pişirirken adeta bir tahmin oyunu oynuyorsunuz.
İşte bu yüzden Ruby ısıtma tüplerini kullanmaya başladık. Bunlar sıradan ısıtma bobinleri değildir. Belirli bir tür kızılötesi ışık kullanırlar ve bu ışık, sadece etin dış kısmını yakmak yerine protein liflerinin derinliklerine kadar ulaşır.
Nasıl çalışır?
Şöyle düşünün: Standart ısı kaynakları genellikle yüzeyde kalır. Ruby tüpleri ise kısa dalga boyundaki kızılötesi ışığı kullanarak enerjiyi etin derinliklerine gönderir. Böylece etin dış kısmının sıcaklığı ile iç kısmının sıcaklığı arasındaki fark ortadan kalkar.
Ancak biz sadece ısıyı gönderip en iyisini ummuyoruz. Gücü gerçek zamanlı olarak ayarlamak için PID kontrol cihazları kullanıyoruz. Böylece yüzeyin yanmasını engellerken iç kısım da zamanla ısınır.
Donanım açısından
Bu tüpleri küçük bir alana çok fazla güç sığdırabilecek şekilde tasarladık. İnanılmaz miktarda ısı elde edilir, ancak bir dezavantajı var: Ruby kuvarsı çok ısınır. Eğer fırının kabuğu uygun şekilde yalıtılmamışsa sorunlar yaşanır. Eğer yapı yeterince sağlam değilse, fırının gövdesi bükülebilir veya ısı elektronik parçalara sızabilir. Kullanmadan önce yalıtımı mutlaka kontrol edin.
Doğru işlem süreci
Yoğun bir ticari mutfakta, bu cihazları sürekli %100 güçte çalıştıramazsınız. Bu felaket getirir. Bunun yerine, cihazları darbeli modda çalışacak şekilde ayarlıyoruz. Bu sayede ısı, konveksiyon ve iletkenlik yoluyla doğal olarak iç kısma doğru ilerler. Bu, kalın et parçalarını her yerinden orta derecede pişirebilmek için tek yoludur.
Eğer bunları kendi cihazlarınıza takacaksanız bir ipucu daha: Voltajınıza dikkat edin. Bu tüpler oldukça hassastır. Temiz ve stabil bir güç kaynağı, filamanın erken yanmasını engeller; böylece her birkaç ayda bir donanım değiştirmenize gerek kalmaz.