Fırının hazır olmasını beklemeyi bırakın.
Çoğu ticari buharlı fırın yavaştır. Bu fırınlar konveksiyon veya dirençli ısıtma yöntemlerine dayanır; bu da onların büyük bir “termal atalet”e sahip olması anlamına gelir. Basitçe söylemek gerekirse, fırını açtığınızda beklemek zorundasınız… Ve daha fazla beklemek zorundasınız.
Yüksek hacimli üretimler sırasında bu gecikme ciddi bir sorun oluşturur. Üretim sürecinizi yavaşlatır.
İşte bu yüzden 500W’lık kısa dalga IR vericiler kullanıyoruz. Fırındaki tüm havayı ısıtmaya çalışmak yerine, bu vericiler doğrudan yiyeceklerin yüzeyine etki eder. Bu bir kısayoldur.
“İkinci seviye” tepkinin neden önemli olduğu
500W’lık IR vericileri bir ısıtıcı olarak değil, bir enerji hüzmesi olarak düşünün. Tüm fırın boşluğunu ısıtmaya çalışmaz; enerjiyi doğrudan ürüne aktarır.
Anahtar tamamlandığı anda filaman hemen ısınır ve böylece saniyeler içinde yoğun bir ısı elde edilir. Bu sayede üretim süreçlerinizi hızlandırabilirsiniz. Buharlama işleminden sonra hızlıca pişirmek veya kurutmak mı istiyorsunuz? Lambaları çalıştırın, istenen sıcaklığa ulaştıklarında onları kapatın. Aşırı ısıya mahal yok. Güç israfı da yok. Sadece kesinlik.
Detaylar
Bunlar için yüksek saflıkta kuvars tüpler kullanıyoruz. 500W değerini seçmemizin sebebi, hem yeterli ısı yoğunluğuna sahip olması, hem de sıcaklık hızla değiştirildiğinde camın hasar görmemesidir. Genellikle bunlar PID kontrol cihazlarına bağlanarak stabilite sağlanır.
“Kısa dalga” özelliği ise asıl sırdır. Uzun dalga cihazlara kıyasla yiyeceğin daha derin katmanlarına ulaşır; bu da nemli ve buharlı ortamlarda yoğun yiyeceklerle çalışırken ihtiyaç duyulan şeydir.
Dikkat edilmesi gerekenler
Bu cihazları herhangi bir fırına yerleştirip işlemi bitiremezsiniz. Yüksek güçlü IR vericilerin uçları çok ısınır. Eğer bu sürekli ısıyı yönetebilecek uygun kablolar ve bağlantı elemanları kullanmazsanız, yalıtım malzemeleri yanar. Bu hiç de hoş bir durum değildir.
Ayrıca, tepki süresi çok hızlı olduğundan sensörlerin yerleştirilmesi çok hassas olmalıdır. Eğer termokuplünüz yiyeceğe çok uzakta yer alırsa, IR lambası sensör sıcaklık değişimini fark etmeden önce yiyeceğin yüzeyini yakar. Yeri doğru belirlerseniz her şey mükemmel olur. Yanlış belirlerseniz yemeğinizi mahvedersiniz.