Yoğun bir fırın ortamında, bu tür fırınların taş sobaları düzensiz ısı dağılımına neden olabilir. Bir kekin kenarları yanarken, diğer kısım yeterince ısınmaz; bu da istenen karamelleşme etkisini elde etmeyi zorlaştırır. Termostatı ayarlamaya çalışırsınız, brülörlerin zamanlamasını değiştirirsiniz; ancak yine de eşit olmayan renkler ve yumuşak kenarlar ortaya çıkar.
Önemli olan şeyler
Ekmek fırınlarımızda kısa dalga kuvars elemanları kullanılmaktadır; böylece ısı doğrudan ve hızlı bir şekilde iletilir. Isı, 3–5 saniye içinde fırın odasına ulaşır; bu sayede soğuk bölgeleri düzeltebilirsiniz, ancak tüm fırının sıcaklığını artırmanıza gerek kalmaz. Lambalar 240V veya 380V olarak satılır; kompakt kuvars tüpleri ve standart seramik terminalleri vardır ve bunlar herhangi bir montaj braketine kolayca yerleştirilebilir. Yansıtıcı yapı, enerjinin fırın duvarlarına değil, doğrudan sobaya yönlendirilmesini sağlar.
Neden işe yarar?
Kızılötesi ışınlar, ekmeğin piştiği yerde kontrolün sağlanmasını mümkün kılar. Ana brülörleri aşırı çalıştırmadan doğru kabuk sıcaklığını koruyabilirsiniz; bu da pişirme süresini kısaltır ve tepsideki ekmeklerin rengini eşitler. Böylece daha hızlı üretim mümkün olur, ürünlerin kalitesi artar ve yarı pişmiş veya aşırı pişmiş ekmekler azalır. Ayrıca, ana ısı kaynağının daha az çalışması sayesinde enerji tasarrufu sağlanır ve lambanın gücü, fırının kontrol stratejisine göre ayarlanabilir.
Pratik detaylar
Montaj oldukça basittir; ancak lambaların sobaya açık bir görüş alanına sahip olması ve yansıtıcıların ve terminallerin korunabilmesi için yeterli hava akışı gereklidir. Hedef yüzeyin temiz ve kuru tutulması gerekir; ayrıca lambanın buharın olduğu bir yerde monte edilmemesi gerekir – buhar kuvars elementlerine zarar verir. Kabloların amperajına göre planlanması ve lambanın gücünün fırının kontrol sistemiyle uyumlu olması önemlidir. Her şey düzgün olduğunda, lambalar binlerce pişirme döngüsü boyunca stabil kalır ve bakım aralıkları planlanabilir.