Pare de esperar que seu forno fique pronto para ser usado
A maioria dos fornos a vapor comerciais é lenta. Eles dependem do aquecimento por convecção ou resistência, o que significa que possuem grande “inércia térmica”. Em outras palavras: você liga o forno e precisa esperar… e esperar ainda mais.
Quando se está trabalhando com grandes quantidades de comida, esse atraso é um grande problema. Ele diminui todo o ritmo de produção.
É por isso que usamos emissores de ondas curtas de 500W. Em vez de tentar aquecer todo o ar dentro do forno, esses emissores aquecem diretamente a superfície dos alimentos. É um atalho.
Por que a resposta rápida é importante
Pense em um emissor de ondas curtas de 500W como um feixe de energia, e não como um aquecedor comum. Ele não se preocupa em aquecer toda a câmara do forno; ele transfere energia diretamente para o alimento.
Como o filamento fica quente quase imediatamente após a ligação, você obtém uma grande quantidade de calor em segundos. Isso permite que você acelere seus ciclos de produção. Precisa de um cozimento rápido ou de secagem instantânea após o cozimento a vapor? Basta acionar as lâmpadas, elas atingem a temperatura desejada e você as desliga. Sem desperdício de energia. Só precisão.
Detalhes importantes
Usamos tubos de quartzo de alta pureza para esses emissores. Escolhemos a potência de 500W porque ela oferece densidade térmica suficiente, sem causar danos ao vidro do forno durante as mudanças bruscas de temperatura. Geralmente, esses emissores são conectados a um controlador PID para manter tudo estável.
O fator “ondas curtas” é o segredo. Ele penetra mais profundamente nos alimentos do que as ondas longas, o que é exatamente o que você precisa quando lida com alimentos densos em ambientes úmidos e cheios de vapor.
Alguns pontos importantes a observar
Você não pode simplesmente colocar esses emissores em qualquer forno e esperar que funcione.
Os emissores de IR de alta intensidade ficam extremamente quentes nas extremidades. Se você não usar os cabos e conectores adequados para lidar com esse calor constante, o isolamento elétrico vai se danificar. Não é uma maneira agradável de passar um dia útil.
Além disso, como a resposta é tão rápida, a posição do sensor precisa ser precisa. Se o termopar estiver muito distante do alimento, a lâmpada de IR vai queimar a superfície antes mesmo que o sensor perceba que a temperatura mudou.
Se a posição for correta, é perfeito. Se não for, você vai estragar a comida.