Consiga uma crosta perfeita, sem que a massa fique seca
Já percebeu como algumas pizzas têm uma crosta marrom e bonita, enquanto outras parecem… pálidas? Ou, pior ainda, têm a parte de cima queimada, mas o centro ainda cru?
O segredo está em como o calor atinge a superfície da massa. Não se trata da temperatura do ar no forno, mas sim da velocidade com que o calor chega à superfície.
É por isso que utilizamos aquecedores infravermelhos cerâmicos. Eles emitem radiação de alta intensidade sobre a superfície do pão ou da pizza, fazendo com que a crosta fique dourada imediatamente (é a reação de Maillard, para os entusiastas da ciência). Assim, você consegue obter a crosta crocante desejada, sem que o interior da massa fique seco.
Por que o calor “normal” não é suficiente
O aquecimento convencional é muito lento para dar o toque final necessário. Quando o ar fica quente o suficiente para dourar a crosta, o pão já se transformou em um biscoito seco.
Nossos aquecedores cerâmicos funcionam de maneira diferente. Eles emitem ondas infravermelhas de curta a média distância, que atingem o alimento assim que são ativados. Sem espera, sem atrasos. O calor está sempre disponível. É assim que evitamos o problema da crosta molhada, que acontece quando o sistema de aquecimento não consegue acompanhar o ritmo.
Os materiais utilizados
Esses aquecedores são feitos de compósitos cerâmicos ricos em alumínio. Por quê? Porque queremos concentrar muita energia em um espaço pequeno, sem que o componente responsável pelo aquecimento queime.
A estrutura cerâmica tem duas funções: protege os cabos elétricos internos e distribui o calor de forma uniforme. Assim, não há pontos quentes que queimem apenas um lado da pizza, enquanto o outro lado permanece branco.
Algumas coisas a considerar
Esse tipo de potência não vem de graça. Gerar tanta energia infravermelha exige bastante esforço do sistema elétrico. Certifique-se de que seus cabos e relés conseguem suportar a corrente máxima. Se você usar esses aquecedores por longos períodos, verifique também a ventilação. Você quer evitar que o corpo do forno retenha muito calor.
Como instalá-los
Projetamos esses aquecedores para que possam ser instalados na maioria dos fornos industriais de alto padrão. Incluso fornecemos diferentes suportes de fixação, pois a precisão é importante aqui.
Acredite ou não, mover o aquecedor apenas 20 mm mais para perto ou para longe pode mudar completamente a velocidade com que o produto fica dourado. É uma pequena alteração, mas faz uma grande diferença no resultado final.