Se você já trabalhou com fornos a vapor de grande porte, certamente conhece a frustração causada por “bordas frias”. Quando se retira uma bandeja de pão do forno, o centro parece perfeito, mas as bordas ficam pálidas e a textura do pão não é tão boa quanto esperado. Isso acontece porque o calor tende a se dissipar pelas laterais do forno, deixando as bordas sem receber o mesmo calor que o centro.
Decidimos resolver esse problema eliminando os elementos de aquecimento padrão e substituindo-os por lâmpadas infravermelhas de onda curta revestidas de ouro.
Por que ouro? Pense em um tubo de quartzo padrão como uma torneira com vazamento: grande parte da energia preciosa acaba se perdendo no ar. Ao adicionar uma fina camada de ouro ao quartzo, criamos, na verdade, um espelho térmico. Em vez de o calor se dispersar para todos os lados, o ouro direciona o calor diretamente para o produto que está sendo assado. É um feixe de calor concentrado. Isso significa que as bordas da bandeja de assar também recebem o mesmo calor que o centro. Não há mais necessidade de adivinhar.
Potência e recuperação rápida Não há nada pior do que a temperatura cair imediatamente quando se abre a porta do forno para colocar uma nova massa fria lá dentro. Por isso, desenvolvemos esses equipamentos com alta densidade de potência. Eles elevam a temperatura da superfície quase instantaneamente.
Também utilizamos quartzo de alta pureza, para que os tubos não se deformem ao passar por altas temperaturas. E o melhor de tudo? Se seus controladores conseguirem suportar a potência necessária, você pode simplesmente instalar esses equipamentos em sua estrutura existente.
O problema Bem, nada é perfeito. O ouro torna essas lâmpadas extremamente eficientes, mas também torna-as um pouco “exigentes” em termos de limpeza. Se gordura ou poeira de farinha se acumularem na camada de ouro, haverá pontos quentes. E pontos quentes levam ao desgaste prematuro dos tubos. Você não pode ignorar isso; é preciso mantê-los limpos para que a refletividade continue funcionando bem.
Basta estabelecer um cronograma rigoroso de limpeza e garantir que o fluxo de ar seja adequado, para que os conectores não superaqueçam. Se fizer isso, estará tudo ótimo. Literalmente.