Jak osiągnąć idealny złotawy kolor skórki chleba
Jeśli kiedykolwiek wyciągnęliście chleb z piekarnika i okazało się, że jego krawędzie są przypalone, a środek pozostał miękki, to znacie ten problem. Sekret doskonałej skórki nie polega na podgrzewaniu całego chleba – chodzi o to, co dzieje się na jego powierzchni.
Dlatego używamy grzejników na podczerwień o krótkich falach. Dzięki temu uzyskujemy szybkie i skoncentrowane oddawanie energii, które sprawia, że skórka staje się idealnie złota, bez konieczności przypalania wnętrza chleba.
Dlaczego szybkość jest ważna
Większość standardowych grzejników jest zbyt wolna – potrzebują dużo czasu, aby się nagrzać, a jeszcze więcej czasu, aby ostygnąć. W zajętym kuchni to prawdziwy koszmar – wtedy dochodzi do przypalenia krawędzi chleba.
Używamy tubek kwarcowo-halogennych, ponieważ one mogą zostać włączone natychmiast. Używając ich, możemy rozpocząć proces przygotowania chleba właśnie w ostatniej fazie pieczenia. Dzięki temu mamy pełną kontrolę nad kolorem skórki i możemy osiągnąć dokładnie ten efekt, który chcemy.
Detale budowy
Te elementy są wykonane z wysokojakościowego szkła kwarcowego, dzięki czemu energia podczerwienia może dotrzeć do żywności. Wewnątrz znajduje się filament wolframu, umieszczony w środowisku gazu halogenowego. To oznacza, że szkło nie będzie się z czasem ciemniać ani stawać mętne.
Kolejna porada dotycząca przewodów: zwykle używamy złączy typu R7 lub SK15. Dlaczego? Ponieważ gdy tubka w końcu przestanie działać w trakcie intensywnego pracy kuchni, chcemy móc ją szybko wymienić, a nie spędzać dwudziestu minut na regulowaniu różnych elementów urządzenia.
Jedna rzecz, na którą należy zwrócić uwagę
Te lampy podczerwone wytwarzają ogromną ilość ciepła. Ponieważ to ciepło promieniuje we wszystkich kierunkach, może to negatywnie wpłynąć na konstrukcję urządzenia. Jeśli otwory wentylacyjne są zablokowane lub izolacja jest słaba, to ciepło może dotrzeć do elektroniki sterującej. Nikt przecież nie chce, aby płyta główna została uszkodzona. Upewnijcie się więc, że system chłodzenia jest w stanie poradzić sobie z mocą lampy.