Gdy następuje szczyt obłożenia, piec i urządzenie do podgrzewania mają tylko jedno zadanie: utrzymywać odpowiednią temperaturę w miejscach, gdzie to konieczne. Termostat, który nie funkcjonuje poprawnie, wolny czas przywracania temperatury lub element grzewczy, który nie nagrzewa równomiernie, nie tylko spowalnia proces przygotowywania jedzenia, ale także niszczy skórkę na pizzy, powoduje wysychanie produktów w pojemnikach oraz sprawia, że cała praca staje się chaotyczna i wymagająca dokładnego sprzątania.
Co jest istotne pod względem technicznym
Tworzymy elementy grzewcze i systemy sterowania tak, aby zapewnić stabilną temperaturę, a nie tylko wysokie wartości temperatury. W piecach typu „deck oven” oznacza to utrzymanie temperatury w przedziale±3°F, dzięki czemu każda pica piecze się tak samo. W piecach konwekcyjnych oznacza to szybkie przywrócenie temperatury po otwarciu drzwi, co zapewnia stały przepływ powietrza i temperatury. W szafach do podgrzewania żywności element grzewczy utrzymuje stałą temperaturę w poszczególnych strefach, dzięki czemu nie występują zbyt wysokie temperatury na brzegach ani zbyt niskie temperatury w środku.
Podstawą jest rezystancyjny element grzewczy, który równomiernie rozprowadza ciepło, w połączeniu z termostatem, który precyzyjnie kontroluje temperaturę. Taki element może pracować przy standardowej napięciu, pasować do standardowych mocowań i nadawać się do intensywnej eksploatacji. Innymi słowy, może być używany bez przerwy do pieczenia, utrzymywania temperatury czy ponownego podgrzewania jedzenia.
Dlaczego to jest ważne w praktyce
W przypadku przygotowywania pizzy stała temperatura pieca gwarantuje dobrze upieczone produkty i pięknie utwardzoną skórkę, a także zmniejsza liczbę nieskutecznie upieczonych lub przypalonych pizz. W piekarniach stała temperatura pieca zapewnia przewidywalną konsystencję ciasta i kolor skórki, niezależnie od tego, czy używamy pieca typu „deck oven” czy pieca obracającego się.
W przypadku podgrzewania żywności stała temperatura sprawia, że białka pozostają soczyste, warzywa – jasne, a skrobia – elastyczna. Unika się tym samym efektu wysychania żywności spowodowanego nadmiernym nagrzewaniem. Wynikiem jest mniej konieczności ponownego przygotowywania jedzenia, szybszy czas przygotowania oraz mniejsze zużycie energii na jedno przygotowanie lub godzinę utrzymywania temperatury.
Co należy mieć na uwadze podczas instalacji i konserwacji
Instalacja jest prosta, ale element grzewczy musi być dostosowany do strategii sterowania pieca oraz do charakteru przepływu powietrza. W piecach konwekcyjnych, jeśli element grzewczy nie będzie prawidłowo umieszczony, może dojść do lokalnych nadmiernych temperatur. Dlatego należy zachować odpowiednie odległości i warunki montażu zgodnie z instrukcjami producenta.
W aplikacjach, gdzie panuje wysoka wilgotność, konieczne jest zachowanie ścisłych tolerancji. Element grzewczy musi być czysty i suchy, a kalibracja termostatu powinna być sprawdzana regularnie. Gdy wszystko jest dobrze skonfigurowane, taki element zapewnia niezawodną kontrolę temperatury podczas pieczenia pizzy, chleba, ponownego podgrzewania jedzenia itp.