Jak uzyskać idealną skórkę bez wysuszenia ciasta
Czy zwracaliście kiedyś uwagę na to, że niektóre pizzy mają piękną, brązową skórkę, podczas gdy inne wyglądają… blado? A jeszcze gorsza sytuacja: górna część pizzy jest przypalona, natomiast w środku pozostaje surowa.
Tajemnica jest prostaa: nie chodzi o to, jak gorące jest powietrze w piekarniku, ale o to, jak szybko ciepło dotrze do powierzchni ciasta. Dlatego używamy pomocniczych ceramicznych grzejników podczerwieni. One emitują silne promieniowanie, które natychmiast powoduje piękne brązowanie skórki (to reakcja Maillarda, dla tych, którzy lubią naukę). W ten sposób uzyskujemy chrupiącą skórkę, bez konieczności nadmiernego podpiekania wnętrza ciasta.
Dlaczego „zwykłe” ogrzewanie nie wystarcza
Standardowe ogrzewanie konwekcyjne jest zbyt wolne, aby sprawić, że skórka pizzy stanie się brązowa. Zanim powietrze stać się wystarczająco gorące, chleb już zamienia się w sucharki.
Nasze ceramiczne grzejniki działają inaczej. Emitują krótkofalowe i średniofalowe promienie podczerwone, które natychmiast dotykają jedzenia po włączeniu urządzenia. Nie ma żadnego opóźnienia. Ciepło jest tu od razu. To właśnie dzięki temu unikamy problemu „mokrej skórki”, który występuje, gdy system grzewczy nie jest w stanie sprostać wymaganym warunkom.
Wytrzymałość urządzeń
Te urządzenia są wykonane z wysokoodpornej ceramiki. Dlaczego? Chcemy mieć dużą moc w małej przestrzeni, bez ryzyka uszkodzenia elementów grzewczych. Ceramiczna obudowa pełni dwie funkcje: chroni elementy elektryczne oraz rozpraszает ciepło równomiernie. Unikamy w ten sposób problemów z nadmiernym nagrzewaniem jednej strony pizzy, podczas gdy druga pozostaje biała.
Kilka rzeczy, które należy mieć na uwadze
Oczywiście, taka moc nie przychodzi za darmo. Tak duże wygenerowanie energii podczerwonej stanowi duże obciążenie dla instalacji elektrycznej. Upewnijcie się, że wasza instalacja jest w stanie poradzić sobie z maksymalnym prądem. Jeśli używacie tych urządzeń przez długi czas, sprawdźcie dobrze system wentylacji – chcecie przecież uniknąć nadmiernego nagrzewania się obudowy piekarnika.
Instalacja urządzeń
Urządzenia te zostały zaprojektowane tak, aby można je było łatwo zamontować w większości profesjonalnych piekarników przemysłowych. Dołączamy nawet różne elementy montażowe – precyzja jest tu kluczowa. Wierzcie lub nie, przeniesienie grzejnika o zaledwie 20 mm bliżej lub dalej może znacząco wpłynąć na tempo brązowania produktu. To niewielka modyfikacja, ale ma ogromny wpływ na ostateczny wynik.