Przestań czekać, aż piekarnik się „dogoni”
Większość komercyjnych piekarników parowych pracuje powoli. Opierają się one na ogrzewaniu konwekcyjnym lub oporowym, co oznacza, że mają dużą „inercję cieplną”. Mówiąc prościej: włączasz je i musisz czekać… i jeszcze raz czekać. Gdy przychodzi do pracy w dużych ilościach, ta zwłoka jest zgubna – spowalnia cały proces produkcji. Dlatego używamy emiterów promieniowania podczerwonego o mocy 500 W. Zamiast próbować nagrzewać całe powietrze w piekarniku, te urządzenia oddziałują bezpośrednio na powierzchnię żywności. To szybsza metoda.
Dlaczego tak ważna jest szybkość reakcji
Traktujmy emitera o mocy 500 W raczej jako wiązkę energii, a nie jako urządzenie do ogrzewania. On nie próbuje nagrzać całej komory – po prostu przekazuje energię bezpośrednio do produktu. Ponieważ żarnik nagrzewa się niemal natychmiast po włączeniu urządzenia, uzyskujemy intensywne nagrzewanie w ciągu kilku sekund. To umożliwia skrócenie czasu realizacji procesów produkcyjnych. Potrzebujesz szybkiego upieczenia lub suszenia żywności po gotowaniu na parze? Wystarczy włączyć lampy, one osiągną żądaną temperaturę, a potem możesz je wyłączyć. Żadnego nadmiernego nagrzewania. Żadnej straty energii. Tylko precyzja.
Szczegóły techniczne
Do tych celów używamy rurek kwarcowych wysokiej czystości. Wybraliśmy moc 500 W, ponieważ to optymalna wartość – wystarczająca gęstość ciepła, ale przy tym szkło nie pęknie pod wpływem szybkich zmian temperatury. Zwykle takie urządzenia są podłączane do kontrolera PID, aby utrzymać stałą temperaturę. Cechą charakterystyczną „krótkofalowego” promieniowania podczerwonego jest to, że przenika ono głębiej do żywności niż długofalowe światło. To właśnie jest potrzebne, gdy pracujemy z gęstymi produktami w wilgotnym i parnym środowisku.
Kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę
Nie można po prostu włożyć tych urządzeń do dowolnego piekarnika i mieć nadzieję na sukces. Emiterzy o wysokiej mocy mogą się bardzo nagrzać na swoich końcach. Jeśli nie użyjesz odpowiednich przewodów i złączy, aby przyjąć tę ciągłą ilość ciepła, izolacja może zostać uszkodzona. To nie jest przyjemny sposób spędzenia wtorku. Ponadto, ponieważ reakcja urządzeń jest tak szybka, umieszczenie czujnika musi być dokładne. Jeśli termoparę umieścisz zbyt daleko od żywności, lampa podczerwona może spalić jej powierzchnię, zanim czujnik zdąży zarejestrować zmianę temperatury. Jeśli umieścisz urządzenie we właściwym miejscu, będzie to idealne rozwiązanie. Jeśli popełnisz błąd, stracisz swoją kolację.