Koniec czekania na piekarniki: lepszy sposób na przyspieszenie procesu pieczenia
Większość piekarników konwekcyjnych po prostu krąży gorące powietrze w pomieszczeniu. To brzmi dobrze, dopóki nie masz do czynienia z szybkim procesem produkcyjnym i uświadamiasz sobie, że w rzeczywistości czekasz, aż powietrze „dogoni” żywność. To tworzy poważny problem.
Rozwiązujemy to, używając keramicznych grzejników podczerwieni. Zamiast najpierw ogrzewać powietrze, one wysyłają energię bezpośrednio do produktu. To efektywne i natychmiastowe – bez żadnych opóźnień.
Wykorzystanie każdej minuty
Jeśli chcesz zwiększyć liczbę elementów przygotowanych na minutę, musisz osiągnąć docelową temperaturę szybciej. Tradycyjne grzejniki po prostu nie są w stanie nadążyć.
Ale dzięki keramicznym grzejnikom podczerwieni prąd cieplny jest znacznie wyższy. Gdy zainstalujemy je na taśmie transportowej, możemy zmniejszyć rozmiar strefy ogrzewania. Ponieważ ciepło dociera natychmiast do ciasta, można zwiększyć prędkość taśmy. Dzięki temu skórka ciasta formuje się w znacznie krótszym czasie.
To szybkie. Naprawdę szybkie. A to zmienia cały proces produkcji.
Wytrzymałość na trudne warunki
Używamy ceramiki o wysokiej czystości z powodu specjalnych właściwości, jakie ma. W przemysłowych piekarniach panują trudne warunki: wszystko wibruje, temperatury się zmieniają.
Rurki kwarcowe? One się łamią. Bloki ceramiczne? One wytrzymują takie warunki i nadal działają sprawnie.
Dodatkowo dostosowujemy emisyjność grzejników tak, aby odpowiadała sposobowi, w jaki ciasto pochłania ciepło. Dzięki temu energia trafia bezpośrednio do produktu, a nie odbija się od jego powierzchni.
Wady i jak je rozwiązać
Problem polega na tym, że przy tak dużej gęstości ciepła nie można po prostu „wszystko ustawić i zapomnieć”. Jeśli użyjesz zbyt dużej ilości mocy bez odpowiedniego sterownika PID i termopar, efektem będzie spalone wierzchy produktów oraz surowe środkowe części. To wymaga precyzyjnego zarządzania energią.
Ponadto należy uważać na sprzęt. Upewnij się, że taśma transportowa może pomieścić bezpośrednie oddziaływanie ciepła, w przeciwnym razie będziesz musiał częściej wymieniać uszkodzone taśmy. I proszę, używaj kabli o wysokiej odporności na wysokie temperatury, aby chronić swój sprzęt elektroniczny.