Jak przyspieszyć proces pieczenia bez uszkodzenia produktów
Gdy chcemy wyprodukować większą ilość produktów, zwykle natrafiamy na ograniczenia. Te ograniczenia wynikają z szybkości, z jaką piekarnik potrafi dostarczyć ciepło do ciasta. Standardowe piekarniki konwekcyjne polegają na użyciu gorącego powietrza, a musimy przyznać, że powietrze jest wolne w przekazywaniu ciepła.
Wtedy właśnie przydają się lampy podczerwone o krótkich falach. Wystarczy je umieścić w istniejących piekarnikach parowych lub dodać je do linii produkcyjnej, aby nagrzać powierzchnię produktu. Dzięki temu tempo produkcji wzrasta.
Sekret szybkości
Lampy podczerwone nie tracą czasu na nagrzewanie powietrza wokół chleba – ciepło dociera bezpośrednio do produktu. Jeśli używasz taśmy transportowej, to oznacza, że skórka chleba tworzy się niemal natychmiast. Zamiast standardowego elementu grzewczego można użyć wysokowydajnego kwarcowego elementu podczerwonego, co pozwala zwiększyć prędkość taśmy o 15–30%. A najlepsze jest to, że środek chleba nie pozostaje niedogrzany.
Konstrukcja lamp
Używamy złącz typu R7 lub SK15, ponieważ nikt nie ma czasu na skomplikowane naprawy, gdy lampa przestaje działać. Te złącza umożliwiają szybką wymianę lamp. Większość naszych lamp ma oprawę z kwarcu wypełnionego halogenem. Dzięki temu żarnik nie paruje, więc temperatura pozostaje stała przez tysiące godzin. Nie musisz się martwić o spadek temperatury w trakcie pracy.
Ostrzeżenie
Uważaj na napięcie! Jeśli podłączysz lampę o napięciu 230V do systemu o napięciu 400V, lampa zostanie uszkodzona natychmiast. Z drugiej strony, jeśli napięcie będzie zbyt niskie, utracisz intensywność ciepła, a tempo produkcji znów spadnie.
Koszty
Więcej ciepła nie jest darmowe. Lampy te stają się niezwykle gorące. Jeśli umieścisz zbyt wiele lamp o dużej mocy w małym pomieszczeniu, możesz uszkodzić obudowę piekarnika lub elektronikę sterującą. Musisz upewnić się, że system wentylacji jest w stanie poradzić sobie z dodatkowym ciepłem w pomieszczeniu. Ponadto potrzebujesz odpowiedniej ochrony – nie chcesz, aby energia podczerwona trafiła bezpośrednio na taśmę transportową, bo wtedy taśma może się stopić.