Hoe je je pizza in 90 seconden kunt bakken (in plaats van 5 minuten)
De meeste ovens verwarmen alleen de lucht. Ze hopen dan dat deze lucht op den duur het deeg zal opwarmen. Dat gaat echter langzaam.
Wij doen het anders. We gebruiken infraroodbuizen gemaakt van hoogwaardig kwarts. Hierdoor hoeft de hitte niet eerst door de lucht te gaan; de hitte bereikt rechtstreeks het deeg en de topping. Dit zorgt voor een veel snellere verhitting. Daardoor kan de baktijd worden verkort van 300 seconden naar slechts 90 seconden.
Het geheim zit in het kwarts.
We maken deze buizen van hoogzuiver gefuseerd kwarts, zodat ze bestand zijn tegen grote temperatuurschommelingen. Binnenin zit een tungstinfilament dat precies op de juiste golflengte werkt – een golflengte die water en vetten (zoals deeg en kaas) direct kunnen absorberen.
Het resultaat? De hitte blijft niet hangen, maar dringt rechtstreeks het deeg binnen.
Hoe je ze in je keuken kunt gebruiken
Als je al een professionele brood- of pizzabakoven hebt, passen deze buizen gemakkelijk in die oven. We hebben de vermogenswaarden zo ingesteld dat het deeg perfect gaar wordt en de kaas perfect smelt, in minder dan twee minuten. Bovendien worden standaardconnectoren gebruikt, waardoor het gemakkelijk is om de buizen te vervangen tijdens onderhoud.
Eén ding moet je wel onthouden: wanneer je de hitte intensiever maakt, zal de buitenkant van de oven meer warmte moeten verdragen. Als je overstapt van een oude, trage oven op deze hoogwaardige buizen, moet je zeker controleren of de ventilatie voldoende is. De oven zal immers met veel meer hitte te maken krijgen dan eerst.
Wat dit voor je bedrijf betekent
Door de baktijd met 60% te verkorten, verandert er van alles. Je kunt nu veel meer pizzas bakken in dezelfde ovenruimte. Het bakproces is geen beperkend factor meer. Je productielijn kan nu op volle snelheid werken, zonder dat je je zorgen hoeft te maken over onvolledig gaar deeg of vochtig deeg. Alles verloopt nu soepeler.