Hoe je je baklijn kunt versnellen zonder dat alles verbrandt
Als je meer producten op tijd wilt produceren, stuit je meestal op beperkingen. Die beperkingen zijn meestal te wijten aan de snelheid waarmee de oven de hitte naar het deeg kan brengen. Standaard convectieovens maken gebruik van hete lucht – en eerlijk gezegd is lucht erg traag.
Hier komt het voordeel van korte-golflengte-infraroodlampen om het spel te veranderen. Je plaatst deze lampen in je bestaande stoomovens of voeg ze toe aan de productielijn, zodat ze de oppervlakte van het product direct kunnen verwarmen. Hierdoor kan de productie sneller worden afgerond.
Het geheim van de snelheid
Infraroodlicht verspilt geen tijd met het opwarmen van de lucht rondom het brood. Het richt zich rechtstreeks op het product. Als je een transportsysteem gebruikt, betekent dit dat het broodoppervlak bijna meteen hard wordt. Door een standaard verwarmingselement te vervangen door een hoogwaardige kwartsinfraroodbuis, kun je de snelheid van het transportsysteem vaak met 15% tot 30% verhogen. En het beste is dat het midden van het brood niet onverwarmd blijft.
De technische details
We gebruiken R7- of SK15-aansluitingen, omdat niemand tijd heeft voor ingewikkelde reparaties wanneer een lamp kapotgaat. Deze aansluitingen maken het gemakkelijk om de lampen snel te vervangen. De meeste lampen hebben een kwartskern die gevuld is met halogeen. Dit voorkomt dat het filament verdampt, zodat de hitte duizenden uren lang constant blijft. Je hoeft je geen zorgen te maken over een daling van de temperatuur tijdens het werkproces.
Let op de spanning!
Als je een lamp met 230V in een systeem met 400V plaatst, zal de lamp snel kapotgaan. Aan de andere kant: als je de spanning te laag houdt, verdwijnt de benodigde hitte, waardoor de productielijn weer trager gaat werken.
De compromissen
Meer hitte betekent natuurlijk ook meer risico’s. Deze lampen worden ontzettend heet. Als je te veel lampen in één ruimte plaatst, kan dit leiden tot schade aan de oven of de bedieningsapparatuur. Je moet er dus voor zorgen dat de ventilatie voldoende is om de extra hitte uit de ruimte te halen. Bovendien moet je ervoor zorgen dat de infraroodstralen niet rechtstreeks op het transportsysteem terechtkomen, anders kan het transportsysteem beschadigen.