더 이상 차가운 부분이 생기지 않습니다: 왜 우리는 루비 적외선 튜브를 사용하는가?
두꺼운 고기를 요리할 때, 겉면은 타버리는데 속은 여전히 날것 같은 상태가 되는 경우가 있죠. 정말 짜증나는 일입니다. 마치 음식을 요리하는 과정에서 추측 게임을 하는 것과 같습니다.
바로 이런 이유로 우리는 루비 가열 튜브를 사용하기 시작했습니다. 이 튜브들은 일반적인 가열 코일과는 다릅니다. 특수한 종류의 적외선을 사용하여 고기의 단백질 섬유 깊숙한 곳까지 열을 전달합니다. 그래서 겉면과 속의 온도 차이가 줄어듭니다.
하지만 우리는 단순히 열을 가하는 것만으로는 안 됩니다. PID 제어기를 사용하여 실시간으로 출력을 조절합니다. 그렇게 하면 겉면이 타는 것을 막으면서도 속부분이 서서히 익게 됩니다.
하드웨어 측면
우리는 작은 공간에 많은 에너지를 담을 수 있도록 이 튜브들을 설계했습니다. 엄청난 양의 열이 발생하지만, 단점도 있습니다. 루비 크리스탈은 매우 뜨거워집니다. 만약 오븐의 절연 처리가 제대로 되어 있지 않다면 문제가 생길 수 있습니다. 우리는 제작 품질이 좋지 않으면 오븐의 구조가 변형되거나 전자 부품에 열이 전달될 수 있다는 것을 경험했습니다. 스위치를 켜기 전에 반드시 절연 처리가 제대로 되었는지 확인해야 합니다.
작동 방식
바쁜 상업용 주방에서는 이 장비를 항상 최고 출력으로 돌릴 수는 없습니다. 그렇게 하면 문제가 생길 수 있습니다. 대신, 우리는 이 장비를 주기적으로 꺼주도록 설정합니다. 마치 오븐이 숨을 쉬는 것과 같습니다. 이 방식을 통해 열이 자연스럽게 내부로 전달될 수 있습니다. 이것이 바로 두꺼운 스테이크를 전체적으로 중간 정도로 익힐 수 있는 유일한 방법입니다.
마지막 팁으로, 만약 이 장비를 자신의 시스템에 설치한다면 전압을 잘 확인해야 합니다. 이 튜브들은 매우 민감합니다. 깨끗하고 안정적인 전력 공급이 필요하여, 필라멘트가 너무 빨리 손상되는 것을 방지할 수 있습니다. 그렇게 하면 몇 달마다 하드웨어를 교체할 필요가 없습니다.