만약 큰 규모의 스팀 오븐을 사용해본 적이 있다면, “가장자리가 차가운” 문제가 얼마나 짜증나는지 잘 알 것입니다. 빵을 꺼내보면 중앙 부분은 완벽해 보이지만, 가장자리는 창백하고, 빵의 질감도 좋지 않습니다. 이는 열이 오븐의 측면으로 새어나가기 때문에 발생하는 현상입니다.
우리는 이 문제를 해결하기 위해 일반적인 가열 요소 대신 금으로 코팅된 단파 적외선 램프를 사용하기로 했습니다.
왜 금일까요? 일반적인 석영관을 생각해보세요. 마치 물이 새는 수도꼭지와 같아서, 소중한 에너지가 그냥 공기 중으로 날아가버립니다. 석영관에 얇은 금층을 추가함으로써, 우리는 사실상 ‘열 반사경’을 만드는 것입니다. 그렇게 되면 열이 여기저기로 퍼지는 대신, 제품 위로 집중적으로 전달됩니다. 이렇게 하면 베이킹 트레이의 가장자리도 중앙 부분과 동일한 열을 받게 됩니다. 더 이상 추측할 필요가 없습니다.
동력과 회복 능력 오븐 문을 열어 신선한 반죽을 넣는 순간 온도가 급격히 떨어지는 것보다 더 나쁜 것은 없습니다. 그래서 우리는 고전력 밀도를 가진 장비를 만들었습니다. 이 장비는 거의 즉시 표면 온도를 높여줍니다. 또한 고순도 석영을 사용하여 극심한 열과 냉각 사이를 반복할 때에도 관이 비뚤어지지 않도록 했습니다. 그리고 가장 좋은 점은, 컨트롤러가 충분한 전력을 처리할 수 있다면, 기존 설비에 그대로 장착할 수 있다는 것입니다.
단점 물론 완벽한 것은 없습니다. 금으로 인해 이 램프들은 매우 효율적이지만, 청결 유지 면에서는 조금 까다롭습니다. 금층에 기름이나 밀가루가 쌓이면 과열 현상이 발생할 수 있습니다. 과열되면 램프가 손상될 수 있습니다. 따라서 반드시 청결을 유지해야 합니다. 엄격한 청소 일정을 정하고, 공기 흐름도 잘 관리해야 합니다. 그렇게 하면 문제없이 사용할 수 있습니다. 진정으로 ‘황금 같은’ 장비가 될 것입니다.