반죽이 말라버리지 않으면서도 완벽한 크러스트를 얻는 방법
어떤 피자는 아름답고 부드러운 갈색 크러스트를 가지고 있는 반면, 다른 피자들은 그저 창백해 보입니다. 더 심한 경우, 겉은 타버렸지만 안쪽은 여전히 생살 그대로인 경우도 있습니다.
비결은 오븐 내부의 공기가 얼마나 뜨거운지가 아니라, 열이 표면에 얼마나 빨리 전달되는지에 있습니다.
그래서 우리는 보조용 세라믹 적외선 히터를 사용합니다. 이 히터는 빵이나 피자의 표면에 강력한 광선을 조사하여 즉시 아름다운 갈색 크러스트를 만들어냅니다. 이렇게 하면 반죽의 내부가 말라버리는 것을 방지할 수 있습니다.
“일반적인” 열원으로는 부족한 이유
일반적인 대류식 가열 방식은 크러스트를 갈색으로 만들기에는 너무 느립니다. 공기가 충분히 뜨거워질 때쯤이면 빵은 이미 바삭해져 버립니다.
하지만 세라믹 히터는 다릅니다. 이 히터는 짧은 파장의 적외선을 방출하여, 켜지는 순간 바로 음식에 열을 전달합니다. 기다릴 필요도, 지연도 없습니다. 열이 바로 전달되는 것입니다. 이렇게 하면 가열 시스템이 제대로 작동하지 못해 크러스트가 젖어버리는 문제를 피할 수 있습니다.
내구성을 위한 설계
우리는 고알루미나 세라믹 소재를 사용하여 이 히터를 만듭니다. 왜냐하면 작은 공간 안에 많은 에너지를 담아내면서도 부품이 과열되는 것을 막아야 하기 때문입니다.
세라믹 외殼은 내부의 배선을 보호하고 열을 고르게 분산시키는 역할을 합니다. 그래서 피자의 한쪽만 타고 다른 쪽은 여전히 하얗게 남는 문제가 발생하지 않습니다.
주의해야 할 사항
물론, 이런 강력한 에너지는 무료로 얻을 수 있는 것이 아닙니다. 이렇게 많은 적외선 에너지를 사용하면 전기 장비에 상당한 부담이 가해집니다. 따라서 배선과 릴레이가 최대 전류를 감당할 수 있는지 반드시 확인해야 합니다. 또한, 장시간 연속으로 사용한다면 환기 시스템도 꼭 점검해야 합니다. 오븐의 케이스가 너무 많은 열을 가두지 않도록 해야 합니다.
설치 방법
우리는 이 히터들이 대부분의 고성능 산업용 오븐에 쉽게 설치될 수 있도록 설계했습니다. 정밀도가 중요하기 때문에 다양한 마운팅 브라켓도 함께 제공됩니다.
놀랍게도, 히터를 20mm 정도만 더 가깝게 또는 멀리 놓아도 제품이 갈색으로 변하는 속도가 달라집니다. 작은 변화지만 최종 결과에는 큰 차이를 만듭니다.