Wie man seine Pizza in 90 Sekunden fertigstellen kann – anstelle von 5 Minuten
Die meisten Öfen erwärmen lediglich die Luft. Hoffentlich wird dadurch auch der Teig warm. Das ist jedoch ein langsamer Prozess.
Wir machen das anders. Wir verwenden Hochleistungs-Infrarotröhren aus Quarz. Dadurch entfällt der Zwischenschritt mit der Luft. Anstatt zu warten, bis die Luft warm wird, trifft die Wärme direkt auf die Zutaten und die Kruste. Das ist eine völlige Veränderung in der Art und Weise, wie die Wärme übertragen wird – und genau deshalb kann die Backzeit von 300 Sekunden auf nur 90 Sekunden verkürzt werden.
Das Geheimnis liegt im Quarz.
Wir fertigen diese Röhren aus hochreinem, verschmolzenem Quarz her – schließlich muss dieser Material widerstandsfähig sein. Er bricht nicht, wenn die Temperatur stark schwankt. Innen befindet sich ein Wolframfaden, der eine ganz bestimmte Wellenlänge abstrahlt – eine Wellenlänge, die Wasser und Fette sofort aufnehmen können.
Das Ergebnis? Die Wärme bleibt nicht einfach dort, sondern dringt tief in den Teig ein.
Wie man sie in die Küche bringt
Falls Sie bereits einen professionellen Brot- oder Pizzaofen haben, passen diese Röhren problemlos hinein. Wir haben die Leistung so eingestellt, dass die Kruste perfekt gebräunt wird und der Käse in weniger als zwei Minuten vollständig schmilzt. Außerdem werden Standardanschlüsse verwendet, sodass das Austauschen der Röhren während der Wartung sehr einfach ist.
Eines sollte man jedoch beachten: Wenn man die Wärmestärke so erhöht, spürt das Gehäuse des Ofens dies. Falls Sie von einem alten, langsamen Ofen auf diese leistungsstarken Röhren wechseln, überprüfen Sie unbedingt die Belüftung. Das Gehäuse muss nun mit viel mehr Strahlungswärme umgehen als zuvor.
Was das für Ihr Geschäft bedeutet
Eine Reduzierung der Backzeit um 60 Prozent verändert alles. Plötzlich können Sie viel mehr Pizzen in derselben Ofnräumlichkeit backen. Die Backphase ist dann nicht mehr das Problem, das alle anderen Schritte verlangsamt. Ihre Produktionslinie kann somit in vollem Tempo arbeiten, ohne dass Sie sich um einen rohen Teigkern oder eine feuchte Kruste sorgen müssen.
Alles läuft einfach besser.