如果你曾经使用过大型蒸汽烤箱，那么你一定知道“边缘部位温度过低”这个麻烦问题。当你把烤好的面包从烤箱中取出时，面包的中间部分看起来很完美，但边缘却颜色苍白，口感也不如中间部分好。这是因为热量容易从烤箱的侧面散失，导致边缘部位无法得到足够的加热。
为了解决这个问题，我们决定放弃传统的加热元件，改用镀金短波红外线灯。
为什么选择黄金？ 可以把普通的石英管想象成有漏洞的水龙头——大量的能量会白白散失到空气中。通过在石英管上涂上一层薄薄的黄金，我们就相当于创造了一个“热反射镜”。这样一来，热量就不会四处散失，而是直接集中在需要加热的物体上。这样，烤盘上的边缘部位也能得到与中间部分相同的加热效果。再也不需要猜测了。
功率与响应速度 最糟糕的情况就是，一旦打开烤箱门放入新的面团，温度就会立刻下降。因此，我们设计了高功率密度的加热装置，这样就能迅速提升表面温度。此外，我们还使用了高纯度的石英材料，这样在极端高温和低温之间切换时，石英管就不会变形。最棒的是，只要控制器的功率足够，就可以直接将这类加热装置安装在现有的系统中。
注意事项 当然，没有什么是完美的。虽然黄金让这些加热装置的效率极高，但它也要求必须保持其表面的清洁。如果黄金表面沾上了油脂或面粉粉尘，就会形成热点，进而导致加热管损坏。所以，必须定期清洁这些加热装置，确保其正常工作。只要做到这一点，就能获得最佳的效果了。