如何获得完美酥脆的饼皮，同时不让面团变得过干？
你是否注意到，有些披萨的饼皮是漂亮的棕色且带有气泡，而另一些则颜色苍白？更糟糕的是，有的披萨表面已经烤焦了，但中间却还是生的。
其实，关键并不在于烤箱内的空气有多热，而在于热量传递到表面的速度。因此，我们使用了辅助性的陶瓷红外线加热器。这种加热器能以高强度的辐射直接照射在食物表面，从而立刻产生美味的棕色外观（从科学角度来说，这就是美拉德反应）。这样一来，你就能得到想要的酥脆饼皮，同时避免面团内部被过度烘烤。
为什么“普通”加热方式不行
传统的对流式加热方式速度太慢，无法达到理想的烹饪效果。等到空气温度足够高以使饼皮变棕时，面包往往已经变成硬邦邦的饼干了。
而我们的陶瓷加热器则不同。它们能发出中短波红外线，一旦启动就会立即作用于食物表面。无需等待，也没有延迟。热量会直接作用于食物表面。这样就能避免那种因为加热不均而导致的“湿软饼皮”问题。
材料的选择
我们使用高氧化铝含量的陶瓷复合材料来制造这些加热器。因为我们需要在一个较小的空间内集中大量能量，同时避免元件因过热而损坏。
陶瓷外壳还有两个作用：保护内部的电路，同时让热量均匀分布。这样就不会出现某一面被烤焦，而另一面仍然保持白色的情况。
需要注意的事项
当然，如此强大的加热能力并非没有代价的。如此高的红外线能量会对电气设备造成很大负担。因此，务必确保电路和继电器能够承受峰值电流。如果你长时间连续使用这些加热器，还要注意通风情况，确保烤箱不会积聚过多热量。
安装方式
我们设计的这些加热器可以轻松安装在大多数高端工业烤箱中。我们甚至还提供了多种安装支架，因为精确的安装非常重要。
相信吧，只需将加热器移动20毫米左右，就能显著改变食物的上色速度。虽然只是一个小小的调整，但最终效果却会有很大差异。