为什么烤箱反应迟缓？以及如何解决这个问题
有没有过这样的体验：旋转式烤箱的反应实在太慢了？当你调整温度旋钮时，烤箱需要很长时间才能达到目标温度。这就是所谓的“热惯性”。这种情况非常麻烦，尤其是在需要精确控制温度的烘焙过程中，几度或几秒的差异就能决定成品的质量。
如果你需要精确控制温度，那就不能等待加热元件慢慢升温。你需要的是能够迅速响应的系统。
如何减少延迟
我们不再使用传统的对流式或厚线材加热器，因为它们体积太大，需要先加热大量空气，食品才能感受到热量。取而代之的是短波红外线加热器——它能几乎立刻达到目标温度。
想象一下，可以瞬间将温度从150°C升高到220°C，然后再立刻降下来。这样就不会出现温度过高而破坏食品表面，或者内部仍然未加热的情况。它确实很有效。
背后的技术原理
你不能简单地把这种加热器连接到普通的机械式温控器上，那样是行不通的。这就好比给法拉利装上廉价轮胎一样。
我们会将这种加热器与PID控制器和固态继电器一起使用。这样一来，加热器就可以以极高的频率开关，而不会烧坏。由于我们使用了石英或陶瓷外壳，所以加热器升温的同时也会很快冷却下来。
需要权衡的方面
不过，这种高功率的加热方式也有其缺点：能量过于集中。因此，你必须小心控制旋转速度以及食品与热源的距离。如果让烤盘停留时间过长或旋转速度过慢，那么食品的外层就会先被烤焦，而内部则仍然未加热。
另外，还要确保电源能够承受如此大的电流负荷。频繁的开关操作会消耗大量电流。
我们设计这种加热器是为了满足那些对精度要求极高的工业应用场景。如果你把它连接到低效的控制系统上，那无疑就是浪费了它的全部性能。