Більше жодних „холодних“ зон: чому ми використовуємо інфрачервоні трубки Ruby
Чи траплялося з вами таке, що під час приготування товстого шматка м’яса його поверхня обгоряла, а середина залишалась практично сирою? Це дуже розчаровує. Фактично ви просто намагаєтесь вгадати, як саме буде готуватися страва.
Саме тому ми почали використовувати інфрачервоні трубки Ruby. Це не звичайні нагрівальні елементи. Вони використовують спеціальний вид інфрачервоного світла, яке проникає глибоко в білкові волокна м’яса, замість того, щоб просто обжигати його поверхню.
Як це функціонує насправді
Уявіть собі: звичайне тепло зазвичай зосереджується на поверхні. Трубки Ruby використовують короткохвильове інфрачервоне світло, яке дозволяє енергії проникати глибоко в м’ясо. Це усуває неприємну різницю у температурі між поверхнею та серединою м’яса.
Але ми не просто направляємо тепло без контролю. Ми використовуємо контролери PID для регулювання потужності в реальному часі. Це дозволяє уникнути перегріву поверхні, поки середина м’яса нарешті не нагріється.
Технічні аспекти
Ми розробили ці трубки так, щоб вони могли створювати велику кількість тепла в невеликому просторі. Але є один недолік – кварцовий матеріал, з якого виготовлені трубки, дуже нагрівається. Якщо корпус духовки не є належним чином ізольованим, можуть виникнути проблеми. Ми бачили, як корпус духовки деформується чи як тепло потрапляє до електроніки. Тож варто двічі перевірити ізоляцію перед увімкненням пристрою.
Як правильно використовувати ці трубки
У напруженій комерційній кухні не можна постійно використовувати ці трубки на повну потужність. Це може призвести до проблем. Натомість ми підключаємо їх у режимі імпульсного нагріву. Це дозволяє теплу поступово проникати в м’ясо через конвекцію та проведення, без необхідності додавання додаткового тепла на поверхню. Це єдиний ефективний спосіб отримати стейк середньої прожареності з усіх боків.
Остання порада: якщо ви встановлюєте ці трубки у свій пристрій, слідкуйте за напругою. Ці трубки є чутливими до змін напруги. Чисте та стабільне джерело живлення дозволяє уникнути передчасного перегоряння філаменту, тож вам не доведеться постійно замінювати пристрій.