ไม่มีปัญหาเรื่องส่วนกลางของเนื้อที่ยังดิบอีกต่อไป: เหตุใดเราจึงใช้หลอดอินฟราเรดรูบี้
คุณเคยลองทำอาหารจากเนื้อสัตว์ที่มีชั้นหนาๆ แล้วได้เนื้อที่ด้านนอกไหม้ แต่ส่วนกลางยังดิบอยู่หรือเปล่า? มันน่าหงุดหงิดมากเลยใช่ไหมล่ะ? คุณก็เหมือนกำลังเล่นเกมเดาสุ่มกับอาหารของตัวเองนั่นแหละ
นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกใช้หลอดอินฟราเรดรูบี้ หลอดเหล่านี้ไม่ใช่หลอดไฟธรรมดาๆ แต่เป็นหลอดที่ใช้แสงอินฟราเรดชนิดพิเศษ ซึ่งสามารถทำให้ความร้อนเข้าถึงเส้นใยโปรตีนได้อย่างลึกซึ้ง แทนที่จะทำให้เนื้อด้านนอกไหม้เพียงอย่างเดียว
วิธีการทำงานของหลอดอินฟราเรดรูบี้
ลองนึกภาพดูสิ: ความร้อนธรรมดามักจะอยู่ที่ผิวหน้าของเนื้อเท่านั้น แต่หลอดอินฟราเรดรูบี้ใช้แสงอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น เพื่อส่งพลังงานเข้าไปในเนื้อได้อย่างลึกซึ้ง ซึ่งจะช่วยลดช่องว่างระหว่างอุณหภูมิของเนื้อด้านนอกกับด้านในได้
แต่เราไม่ได้แค่ปล่อยความร้อนออกมาโดยไม่ควบคุม เราใช้ตัวควบคุม PID เพื่อปรับปรุงพลังงานในแบบเรียลไทม์ ซึ่งจะช่วยให้ผิวหน้าของเนื้อไม่ไหม้ ในขณะที่ส่วนกลางของเนื้อก็จะร้อนขึ้นเรื่อยๆ
ด้านฮาร์ดแวร์
เราออกแบบหลอดเหล่านี้ให้มีพลังงานสูงในพื้นที่ขนาดเล็ก คุณจะได้รับความร้อนมากมาย แต่ก็มีข้อจำกัดอยู่ด้วย
ควอตซ์รูบี้จะร้อนมากจริงๆ หากตัวเครื่องอบไม่มีการป้องกันความร้อนที่ดี ก็อาจเกิดปัญหาได้ เราเคยเห็นตัวเครื่องอบบิดเบี้ยวหรือมีความร้อนรั่วเข้าไปในอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ ดังนั้นควรตรวจสอบการป้องกันความร้อนให้ดีก่อนเปิดเครื่อง
การใช้งานอย่างถูกต้อง
ในครัวเชิงพาณิชย์ที่มีงานยุ่งๆ คุณไม่สามารถปล่อยให้เครื่องอบทำงานที่ระดับ 100% ตลอดเวลาได้ นั่นจะก่อให้เกิดปัญหาได้
ดังนั้นเราจึงตั้งค่าให้เครื่องอบทำงานแบบพัลส์ ซึ่งเหมือนกับการที่เครื่องอบ “หายใจ” วิธีนี้จะช่วยให้ความร้อนเข้าถึงเนื้อได้อย่างเป็นธรรมชาติ โดยไม่ต้องเพิ่มความร้อนที่ผิวหน้าเพิ่มเติม นี่คือวิธีเดียวที่จะทำให้เนื้อสัตว์มีความสุกที่สม่ำเสมอ
เคล็ดลับสุดท้าย หากคุณต้องการนำหลอดเหล่านี้มาใช้เอง ควรตรวจสอบแรงดันไฟฟ้าให้ดี หลอดเหล่านี้มีความไวต่อแรงดันไฟฟ้ามาก การมีแหล่งจ่ายไฟที่สะอาดและมั่นคงจะช่วยให้หลอดไม่ไหม้เร็วเกินไป และคุณก็จะไม่ต้องเปลี่ยนหลอดบ่อยๆ