Na intensywnie pracującej linii pieczenia, kamienne komory w tych piecach mogą mieć problemy z równomiernym rozpraszaniem ciepła. Jeden kawałek chleba może się przypalić po brzegach, podczas gdy drugi nie dostaje wystarczająco dużo ciepła w środku. To powoduje, że skórka chleba nie uzyskuje odpowiedniej barwy, co sprawia, że ludzie nie chcą go jeść. Trzeba ciągle regulować temperaturę, dostosowywać czas działania palników – mimo to efekt końcowy jest nierównomierny, a skórka chleba pozostaje miękka.
Co jest ważne w tym układzie? W naszych piecach do wypieku chleba używamy lamp infraczerwonych z elementami kwarcowymi o krótkiej długości fali. Dzięki temu ciepło jest skierowane bezpośrednio i szybko dociera do komory pieczenia. Ciepło dostaje się do komory już po 3–5 sekundach, co umożliwia precyzyjną korektę zimnych obszarów, bez konieczności zmiany ogólnej temperatury pieca. Lampy dostępne są w wersjach 240V lub 380V, z kompaktnymi rurkami kwarcowymi oraz standardowymi elementami ceramicznymi, które pasują do standardowych uchwytów montażowych. Reflektor skupia światło na właściwym miejscu, a nie na ścianach pieca.
Dlaczego to działa tak dobrze? Infraczerwień umożliwiają precyzyjną kontrolę tuż w miejscu, gdzie chleb jest pieczony. Można utrzymać odpowiednią temperaturę skórki chleba, bez konieczności przeciążania głównych palników. Dzięki temu proces pieczenia jest szybszy, a kolor chleba jest bardziej jednolity. Ponadto oszczędza się energię, ponieważ główne źródło ciepła pracuje mniej często. Można też dostosować moc lampy do charakterystyk pieca.
Praktyczne szczegóły Montaż jest prosty, ale lampy potrzebują czystej ścieżki widzenia na komorę pieczenia oraz wystarczającego przepływu powietrza, aby reflektor i elementy ceramiczne były chronione. Povierzchnię, na której znajdują się lampy, należy utrzymywać w stanie czystości i suchości. Lampy nie powinny być montowane w miejscach, gdzie będą narażone na parę – para niszczy elementy kwarcowe. Należy również dostosować instalację elektryczną do wymaganej mocy prądu, a moc lampy do specyfikacji pieca. Gdy wszystko jest dobrze przygotowane, lampy mogą funkcjonować przez tysiące cykli pieczenia, a ich konserwacja może być zaplanowana z wyprzedzeniem.