90초 만에 피자를 완성하는 방법 (5분이 아닌)
대부분의 오븐은 공기를 가열할 뿐입니다. 그리고 그 공기가 점차 반죽을 따뜻하게 해줄 것이라고 기대합니다. 하지만 이 방식은 매우 느립니다.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 고밀도의 석영 적외선관을 사용하여 중간 단계를 생략합니다. 공기를 기다릴 필요 없이, 열이 직접 토핑과 크러스트에 전달됩니다. 이렇게 하면 열이 전달되는 방식이 완전히 달라지며, 그래서 굽는 시간을 300초에서 단 90초로 줄일 수 있습니다.
비결은 바로 석영에 있습니다. 우리는 고순도의 융합 석영으로 이러한 관을 제작합니다. 이 소재는 극심한 온도 변화에도 깨지지 않습니다. 내부에는 텅스텐 필라멘트가 있어서, 물과 지방(즉, 반죽과 치즈)이 즉시 흡수할 수 있는 특정 파장의 빛을 방출합니다.
그 결과, 열이 그대로 남아 있지 않고, 반죽 속으로 스며듭니다.
주방에 설치하는 방법 만약 이미 상업용 빵이나 피자 오븐을 가지고 있다면, 이 제품들은 그냥 그 오븐에 바로 장착될 수 있습니다. 우리는 와트수를 조절하여, 2분 이내에 크러스트가 잘 익고 치즈도 완벽하게 녹도록 했습니다. 게다가 표준 커넥터를 사용하기 때문에, 점검할 때 교체하기도 매우 쉽습니다.
단, 한 가지 주의해야 할 점이 있습니다. 열 밀도를 이렇게 높이면 오븐의 구조도 그 영향을 받습니다. 오래된 오븐에서 이러한 고출력관으로 교체할 경우, 환기 시스템을 반드시 확인해야 합니다. 오븐의 구조가 이전보다 훨씬 많은 열을 견뎌내야 하기 때문입니다.
비즈니스에 미치는 영향 굽는 시간을 60% 줄이면 모든 것이 달라집니다. 같은 오븐 공간에서 훨씬 더 많은 피자를 만들 수 있습니다. 굽는 과정이 더 이상 모든 것을 늦추는 병목 현상이 되지 않습니다. 조립 라인도 더 빠르게 작동할 수 있으며, 반죽이 익지 않거나 크러스트가 축축해지는 문제도 없습니다. 모든 것이 더 원활하게 진행됩니다.