모든 것을 태우지 않으면서도 베이킹 라인의 속도를 높이는 방법
더 많은 제품을 빨리 생산하려고 할 때, 보통 한계에 부딪힙니다. 그 한계란 바로 오븐이 반죽에 열을 전달하는 속도입니다. 일반적인 대류식 오븐은 뜨거운 공기를 이용하지만, 솔직히 말해서 공기를 이용한 가열 방식은 너무 느립니다.
이때 단파 적외선(IR) 램프가 유용합니다. 이 램프들을 기존의 스팀 오븐에 설치하거나 베이킹 라인에 추가함으로써 제품 표면에 직접 열을 가할 수 있습니다. 이렇게 하면 생산 속도가 향상되고 작업이 빨라집니다.
속도를 높이는 비결
적외선의 장점은 빵 주변의 공기를 가열하는 데 시간을 낭비하지 않는다는 점입니다. 열이 직접 제품에 전달됩니다.
컨베이어 벨트를 사용하는 경우, 이 램프를 사용하면 빵의 껍질이 거의 즉시 굳어집니다. 일반적인 가열 요소 대신 고출력 석영 IR 튜브를 사용하면 컨베이어 벨트의 속도를 15~30%까지 높일 수 있습니다. 게다가 빵의 중심부가 충분히 익지 않는 문제도 없습니다.
구체적인 사항들
우리는 R7s나 SK15 커넥터를 사용합니다. 램프가 고장 나면 복잡한 수리를 할 시간이 없기 때문입니다. 이러한 커넥터들은 빠른 교체를 위해 설계되었습니다.
우리가 사용하는 대부분의 램프는 할로겐이 들어간 석영 소재로 만들어져 있습니다. 이 덕분에 필라멘트가 증발하지 않아 수천 시간 동안 일관된 열을 유지할 수 있습니다. 근무 중에 온도가 떨어지는 걱정도 할 필요가 없습니다.
주의사항
단, 전압에 주의해야 합니다. 230V의 램프를 400V의 시스템에 연결하면 순식간에 고장날 수 있습니다. 반대로 전압이 너무 낮으면 열의 강도가 약해져서 베이킹 라인의 속도가 다시 느려집니다.
장단점
물론, 더 많은 열을 얻는 것은 무료가 아닙니다. 이 램프들은 엄청나게 뜨거워집니다.
너무 많은 고출력 램프를 좁은 공간에 넣으면 오븐의 구조가 손상될 수도 있고, 제어 장치도 손상될 수 있습니다. 따라서 방 안의 공기 순환 시스템이 추가된 열을 감당할 수 있도록 해야 합니다.
또한, 적절한 차폐 처리도 필요합니다. 적외선 에너지가 컨베이어 벨트에 직접 닿으면 벨트가 녹아버릴 수 있습니다.