完璧なクラストを作るために：スチームオーブンで赤外線を活用する秘訣 どうやって、パンの内側がカリカリにならずに、見事な金色のクラストを作り出すのか、疑問に思ったことはありませんか？ そのために、私たちは短波長の赤外線ランプを使用します。一般的なオーブンは熱風を送り込むだけですが、赤外線は違います。...

もう、適合しないオーブン用の電球に悩まされるのはやめましょう。形が変わったオーブン用の交換用電球を探そうとしても、店頭にあるものではどれも適合しないことってありますよね？本当にイライラしますよね。色々なサイトを調べたり、「まあまあ適合する」と思われるものを試してみても、ソケット内でガタガタ鳴ったり...

忙しいベーカリーでは、オーブンの停止時間や焼き上がりの不均一さによる損失は、原材料のコスト以上に大きな問題です。それはつまり、リピーター客を失うことを意味します。もしデッキオーブンが一定の温度を維持できない場合や、回転式オーブンが荷物を入れた後に復帰するのに時間がかかる場合、トレイ上では底が白っぽ...

前カウンターが混雑しチケットが積み上がっているとき、あの食品陳列ケースは単なる見せ物ではなく、温度管理そのものである。熱が低下したり変動し始めると、鮮度が失われ、食感が損なわれ、結果として売上にも影響が出る。食品陳列ケース用のツインチューブハロゲン電球は、そのショーケースの温度を時間経過とともに正...