忙しいベーカリーでは、オーブンの停止時間や焼き上がりの不均一さによる損失は、原材料のコスト以上に大きな問題です。それはつまり、リピーター客を失うことを意味します。もしデッキオーブンが一定の温度を維持できない場合や、回転式オーブンが荷物を入れた後に復帰するのに時間がかかる場合、トレイ上では底が白っぽくなったり、膨らみ具合が不均一になったり、急ぎの注文に対応できなくなったりします。私たちが開発したステンレス製の赤外線ランプは、まさにこのような問題を解決するためのもので、温度制御を正しく行うことができます。
技術的に重要な点
赤外線加熱は、エネルギーが直接被加熱物に届くため、ほぼ即座に反応します。また、ステンレス製の赤外線ランプは放射熱を集中させるため、オーブン内の温度が素早く上昇し、石造りの炉では焼成中も安定した温度が保たれます。 つまり、温度の安定性が高まり、再現性の高い焼成が可能になり、空気を温めるための無駄なエネルギーも減少します。実際には、ドアを開けた後の復帰時間が短縮され、クラストの色合いもより安定します。
なぜ効果的か
ベーカリー用オーブン、つまりデッキオーブン、回転式オーブン、対流式オーブンにおいて、表面の温度が均一であるか否かが、美味しい焼き上がりを決定づけます。これらの赤外線ランプは、均一な放射熱を提供するため、特に大量生産時においても、上面と下面の色合いを均一に保つのに役立ちます。 その結果、加熱時間が短縮され、最初のトレイから最後のトレイまで品質が均一になり、不良品が減少します。1シフトを通じて、温度の変動を気にすることなく、より多くの商品を生産できます。
注意すべき点
赤外線ランプの性能は、オーブンの反射器の形状や出力密度によって変わります。設置時には、周囲の部品から十分な距離を確保し、ホットスポットが生じないようにしっかりと固定する必要があります。 注文する前に、オーブンの電圧やソケットタイプを確認し、ランプのワット数が目的とする焼成条件に適しているかを確認してください。定期的なメンテナンスの一環として、ランプの交換も行う必要があります。他の加熱要素と同様に、赤外線ランプも使用時間や温度によって寿命が決まります。