なぜ赤外線ヒーターが壊れてしまうのか（そして、それを防ぐ方法） 赤外線ヒーターにはちょっとした秘密があります。実際に故障するのは、ヒーターの発熱素子自体ではほとんどありません。多くの場合、故障は導線が石英管と接続されている部分で起こります。 IP44規格の防水型ヒーターを使用している場合、非常に難...

完璧なゴールデンブラウン色を実現するには もし、オーブンからパンを取り出したら、端が焼けてしまっているのに、中央部分は生焼けのままだったという経験があるなら、その苦労はよくわかるでしょう。良いクラストを作るためのコツは、単に全体に熱を加えるだけではありません。重要なのは、表面で何が起こるかというこ...

【生地が乾燥することなく、完璧なクラストを作る方法】 ピザの中には、見た目が素晴らしく、きれいな茶色のクラストを持つものもある一方で、色が薄いだけのものや、表面は焼けているのに中は生のままのものもありますよね？ 実は、これはオーブン内の空気の温度ではなく、熱が表面にどれだけ速く届くかによるのです。...

なぜオーブンの動作が遅いのか（そしてその対処法） 回転式オーブンがなんだか遅く感じることはありませんか？温度を調整するためにダイヤルを回しても、実際に温度が変わるのに時間がかかります。これは「熱慣性」のためです。特に、数度や数秒の違いが、完璧な焼き上がりと失敗につながるような重要な焼き物を作るとき...

バフェットランプ型赤外線ヒーターがピザの製造速度をどう加速するか 早速本題に入りましょう。私たちがこのバフェットランプ型赤外線ヒーターを開発したのには、一つの理由があります。それは、特に生産ラインがフルスピードで動いている時に、必要な場所に迅速に熱を供給することです。つまり、食品の品質を損なうこと...

ブロー成形工程において、加熱トンネルは特に重要な役割を果たします。プリフォームが伸びる前に、正確な温度範囲内にある必要があります。もしその範囲を外してしまうと、弱くて使えないボトルや不良品が増えてしまいます。短波赤外線ヒーターを使えば、温度コントロールを自分で行うことができます。 重要なのは何か？...

混雑時には、オーブンやウォーマーの役割は一つです。それは、重要な場所に熱を保つことです。セットポイントが不安定だったり、回復が遅かったり、加熱が不均一だったりすると、サービスの効率が悪くなるだけでなく、ピザの表面が焦げたり、容器が乾燥したりして、大変な状況になってしまいます。 重要なのは内部の仕組...