¿Por qué las lámparas de fibra de carbono son tan importantes para los hornos de pizza?
Nuestra forma de pensar sobre el proceso de cocción está cambiando. Durante mucho tiempo, hemos dependido de soplar aire caliente o esperar a que una piedra pesada se calentara. Pero estas lámparas de fibra de carbono son diferentes: alcanzan los 300°C en cuestión de segundos.
No se trata de ningún truco mágico; simplemente es así como funciona la radiación de ondas cortas.
El secreto está en el filamento.
En lugar de usar el alambre de nichromo habitual, estas lámparas utilizan fibra de carbono. El carbono no retiene el calor como lo hace el metal; simplemente lo deja pasar. En cuanto se enciende la lámpara, el filamento alcanza su temperatura máxima al instante.
Lo mejor de todo es que el calor penetra directamente en los alimentos. No solo se calienta el aire, sino que también se calienta directamente la pizza. Esto permite obtener una corteza crujiente y perfecta, sin que los ingredientes se sequen.
Un consejo importante sobre el equipo necesario.
Para lograr ese nivel de calor tan rápido, se necesita mucha energía concentrada en un espacio reducido. Esto crea una zona de calor muy intensa. Asegúrese de que su horno esté diseñado para soportar esto. Si el aislamiento del horno es deficiente o falta por completo, la carcasa exterior se calentará rápidamente. No quiere sorpresas cuando intente tomar el mango del horno.
Instalación y mantenimiento.
La buena noticia es que estas lámparas suelen encajar perfectamente en las bases estándar R7. Es un cambio rápido. Utilizamos tubos de cuarzo de alta pureza, ya que protegen el filamento del oxígeno y permiten que la energía infrarroja pase sin ser bloqueada.
Pero aquí está el problema: la fibra de carbono es frágil. A diferencia de los bobinas metálicas, estas pueden romperse si se agitan demasiado. Si el horno vibra o se maneja con brusquedad durante la instalación, es posible que se rompa el filamento. Trátelas con cuidado.
Una vez instaladas y en funcionamiento, ya no hay necesidad de preocuparse. Obtendrá siempre el mismo nivel de calor.