Jak upečít pizzu za 90 sekund (místo 5 minut)
Většina troub prostě jen zahřívá vzduch. Poté doufají, že tento vzduch nakonec ohřeje těsto. Je to ale pomalý proces.
My to děláme jinak. Používáme vysoce husté kvartzové infračervené trubice, které v podstatě eliminují potřebu prostředníka. Místo čekání na ohřátí vzduchu teplo působí přímo na ingredience a kůrku pizzy. Jde o úplnou změnu způsobu šíření tepla – a právě proto můžete skrótnout dobu pečení z 300 sekund na pouhých 90 sekund.
Tajemství spočívá v kvartzu.
Tyto trubice vyrábíme z vysoce čistého spojeného kvartzu – ten totiž odolává velkým teplotním výkyvům. Uvnitř se nachází wolframový vlákno, které působí na velmi specifickou vlnovou délku – takovou, kterou voda a tuky okamžitě absorbují.
Výsledkem je, že teplo nezůstává nahoře, ale proniká dovnitř.
Jak je instalovat do vaší kuchyně
Pokud už máte komerční troubu na chleba nebo pizzu, tyto trubice se do ní jednoduše vmístí. Nastavili jsme tak jejich výkon, abyste dosáhli dokonale propečené kůrky a dokonale rozpuštěného sýra za méně než dvě minuty. Navíc používají standardní konektory, takže jejich výměna během údržby je velmi snadná.
Je však potřeba si dát pozor: když zvyšujete hustotu tepla, celá konstrukce trouby to pocítí. Pokud nahrazujete staré, pomalé trubice těmito výkonnějšími, určitě zkontrolujte ventilaci. Konstrukce trouby bude muset zvládat mnohem větší množství infračerveného tepla než dříve.
Co to opravdu znamená pro váš podnik
Skrácení doby pečení o 60 % změní vše. Najednou můžete upéct mnohem více pizz v téže prostorové kapacitě trouby. Fáze pečení přestane být úzkým místem, které zpomaluje celý proces. Vaše výrobní linka může fungovat v plné rychlosti, aniž byste se museli obávat o syrové středy pizz nebo mokré kůrky. Všechno prostě probíhá hladčeji.