วิธีเร่งความเร็วในการอบขนมโดยไม่ทำให้ขนมไหม้
เมื่อคุณพยายามผลิตขนมให้ได้มากขึ้น คุณมักจะเจอกับอุปสรรค ซึ่งก็คือความเร็วในการให้ความร้อนแก่แป้งโดยเตาอบนั่นเอง เตาอบแบบปกติใช้ลมร้อนในการให้ความร้อน แต่ลมนั้นก็มีความเร็วต่ำมาก
นั่นคือจุดที่หลอดไฟอินฟราเรดมาช่วยได้ คุณสามารถนำหลอดไฟเหล่านี้มาใช้ร่วมกับเตาอบไอน้ำที่มีอยู่ หรือติดตั้งเพิ่มเข้าไปในกระบวนการผลิต เพื่อให้ความร้อนกับพื้นผิวของขนมโดยตรง วิธีนี้จะช่วยเพิ่มความเร็วในการผลิตได้
เคล็ดลับสำหรับความเร็ว
หลอดไฟอินฟราเรดไม่สิ้นเปลืองเวลาในการให้ความร้อนกับอากาศรอบๆ ขนม แต่จะให้ความร้อนกับขนมโดยตรง หากคุณใช้ระบบสายพานลำเลียง ขนมก็จะแข็งตัวได้อย่างรวดเร็ว การเปลี่ยนหลอดไฟธรรมดาเป็นหลอดไฟอินฟราเรดที่มีกำลังสูง จะช่วยเพิ่มความเร็วของสายพานลำเลียงได้ 15% ถึง 30% และที่ดีที่สุดคือ ขนมจะไม่มีส่วนที่ยังไม่สุก
รายละเอียดเกี่ยวกับหลอดไฟ
เราใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ SK15 เพราะไม่มีใครอยากเสียเวลาซ่อมแซมเมื่อหลอดไฟเสีย ตัวเชื่อมต่อเหล่านี้ช่วยให้สามารถเปลี่ยนหลอดไฟได้อย่างรวดเร็ว
หลอดไฟส่วนใหญ่ของเราใช้ฉนวนแบบควอตซ์ที่มีฮาโลเจนอยู่ภายใน วิธีนี้จะช่วยไม่ให้ไส้หลอดไฟระเหย ทำให้ความร้อนคงที่ได้เป็นเวลาหลายพันชั่วโมง คุณไม่ต้องกังวลเรื่องอุณหภูมิที่ลดลงระหว่างการผลิต
แต่ก็มีข้อควรระวังอยู่บ้าง: คุณต้องระวังแรงดันไฟฟ้าด้วย หากคุณใช้หลอดไฟที่มีแรงดัน 230V ในระบบที่มีแรงดัน 400V หลอดไฟก็จะพังทันที ในทางกลับกัน หากแรงดันไฟฟ้าต่ำเกินไป ความร้อนก็จะลดลง ทำให้กระบวนการผลิตช้าลงอีกครั้ง
ข้อเสีย
ความร้อนที่มากขึ้นนั้นไม่ได้มาฟรีๆ หลอดไฟเหล่านี้มีอุณหภูมิสูงมาก หากคุณใส่หลอดไฟที่มีกำลังสูงเข้าไปในพื้นที่ที่แคบเกินไป ก็อาจทำให้ตัวเตาอบเสียหาย หรือทำให้อุปกรณ์ควบคุมเสียหายได้ คุณต้องมั่นใจว่าระบบระบายอากาศสามารถรองรับความร้อนที่เพิ่มขึ้นได้ นอกจากนี้ คุณยังต้องมีการป้องกันที่เหมาะสมด้วย คุณไม่อยากให้พลังงานอินฟราเรดไปกระทบกับสายพานลำเลียงโดยตรง เพราะอาจทำให้สายพานละลายได้