วิธีการอบขนมให้สมบูรณ์แบบ: เหตุใดเราจึงเลือกใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดชนิดนิโครม
ใครก็ตามที่เคยใช้เตาอบขนมปังมาก่อน ย่อมเข้าใจดีถึงความยากลำบากในการควบคุมอุณหภูมิ คุณต้องพยายามรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วงที่เหมาะสม หากอุณหภูมิผิดไปเพียงไม่กี่องศา ขนมปังก็จะมีส่วนที่สีซีดเกินไป หรือในกรณีที่แย่กว่านั้น ส่วนกลางของขนมปังก็จะยังไม่สุก ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าหงุดหงิดมาก
นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดชนิดนิโครม เราต้องการความแม่นยำสูง ซึ่งโดยปกติแล้วจะพบได้เฉพาะในแบรนด์ระดับโลกที่มีราคาแพงเท่านั้น แต่เราไม่ต้องการเจอกับปัญหาที่ซับซ้อนจากการใช้แบรนด์เหล่านั้น
ความลับอยู่ที่โลหะ
เราเลือกใช้นิโครม เพราะโลหะชนิดนี้จะไม่แตกหักหรือเกิดการออกซิเดชันเมื่ออยู่ในอุณหภูมิสูงมาก แต่สิ่งที่น่าทึ่งจริงๆ คือความสามารถในการถ่ายเทความร้อนของมัน แทนที่จะทำให้อากาศอุ่นขึ้น องค์ประกอบเหล่านี้จะส่งรังสีความร้อนไปยังเนื้อขนมปังโดยตรง
มันให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่ามาก อุณหภูมิในเตาจะสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว และความร้อนจะแผ่กระจายอย่างสม่ำเสมอ คุณไม่จำเป็นต้องอบเฉพาะส่วนนอกของขนมปังเท่านั้น แต่ความร้อนจะถึงส่วนกลางของขนมปังด้วย
การรักษาอุณหภูมิให้คงที่
ความแม่นยำไม่ใช่เพียงแค่คำศัพท์เท่านั้น แต่มันเกี่ยวข้องกับหลักการทางคณิตศาสตร์ด้วย เราใช้เวลามากมายในการปรับแต่งองค์ประกอบเหล่านี้ เพื่อให้กำลังไฟที่ส่งออกมามีความสม่ำเสมอ
เมื่อนำองค์ประกอบเหล่านี้มาใช้ร่วมกับตัวควบคุม PID แล้ว เตาอบก็จะสามารถตอบสนองต่อคำสั่งของคุณได้ เราได้ทดสอบองค์ประกอบเหล่านี้ในสภาพจริงมาแล้ว แม้ว่าคุณจะวางขนมปังที่มีน้ำหนักมากลงบนเตา อุณหภูมิก็จะยังคงอยู่ในระดับที่คุณตั้งไว้
เรื่องกำลังไฟ
ผมต้องบอกตามตรงว่า นี่ไม่ใช่ “ไม้วิเศษ” หากคุณต้องการความแม่นยำขนาดนี้ แหล่งจ่ายไฟของคุณจะต้องมีความสม่ำเสมอด้วย
หากแรงดันไฟในโรงงานของคุณไม่สม่ำเสมอ อุณหภูมิก็จะไม่สม่ำเสมอเช่นกัน นี่เป็นเรื่องของหลักฟิสิกส์ หากแรงดันไฟไม่สม่ำเสมอ คุณควรใช้อุปกรณ์ปรับแรงดันไฟ เพื่อให้หลอดอินฟราเรดทำงานได้อย่างสม่ำเสมอ และช่วยให้คุณไม่ต้องคาดเดาอะไรมากมาย
การติดตั้ง
เราออกแบบองค์ประกอบเหล่านี้ให้สามารถใช้แทนองค์ประกอบมาตรฐานได้เลย คุณไม่จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนอุปกรณ์ทั้งหมด
สิ่งที่เราให้ความสำคัญมากที่สุดคือระยะห่างระหว่างองค์ประกอบเหล่านี้ หากระยะห่างไม่สม่ำเสมอ ก็จะเกิดจุดที่ร้อนเกินไป ไม่มีใครอยากให้ขนมปังมีส่วนที่ไหม้หรอก ดังนั้นเราจึงพยายามให้ระยะห่างสม่ำเสมอ เพื่อให้ความร้อนแผ่กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของขนมปัง ง่ายๆ และได้ผลลัพธ์ที่ดี.