Почему лампы из углеродного волокна так важны для пиццевых печей
Наш подход к процессу выпекания меняется. Долгое время мы полагались лишь на нагрев воздуха или на то, что тяжелый камень нужно долго нагревать. Но эти лампы с инфракрасным излучением отличаются от остальных. Они способны достигать температуры 300°C всего за несколько секунд.
Это не какой-то волшебный трюк – это просто свойство кратковолнового излучения.
Секрет заключается в нити накаливания. Вместо обычной никромовой проволоки в этих лампах используется углеродное волокно. Углерод не удерживает тепло, как металл; он просто позволяет ему уйти. Как только вы включаете лампу, нить накаливания мгновенно достигает максимальной температуры.
Самое лучшее в этом то, что тепло действительно проникает в продукт. Вы не просто нагреваете воздух, а непосредственно нагреваете саму пиццу. Это позволяет получить идеальную корочку без того, чтобы ингредиенты превратились в сухую массу.
Внимание к оснащению печи. Чтобы получить такую высокую температуру, необходимо использовать большую мощность в ограниченном пространстве. Это создает очень интенсивную зону нагрева. Убедитесь, что ваша печь рассчитана на такую работу. Если изоляция слабая или отсутствует, внешняя оболочка печи будет быстро нагреваться. Не стоит рисковать, когда беретесь за ручку печи.
Установка и эксплуатация. Хорошая новость заключается в том, что эти лампы можно легко установить в стандартные разъемы типа R7. Это занимает совсем немного времени. Мы используем кварцевую трубку высокой чистоты – она защищает нить накаливания от кислорода и позволяет инфракрасной энергии проходить через нее без препятствий.
Но есть один недостаток: углеродное волокно хрупкое. В отличие от металлических нитей, оно может сломаться при сильных вибрациях. Если печь вибрирует или вы слишком грубо обращаетесь с лампами, нить накаливания может сломаться. Обращайтесь с ними осторожно.
Как только лампы установлены и начали работать, все становится проще. Вы будете получать одинаковую температуру каждый раз.