Stoppen met wachten op de oven: een betere manier om de productieversnellen
De meeste convectieovens blazen gewoon hete lucht rond. Dat klinkt prima, totdat je een hoge productiesnelheid nastreeft en beseft dat je in feite moet wachten tot de lucht ‘bij’ het voedsel is. Dit veroorzaakt enorme vertragingen.
We lossen dit op door keramische infraroodverwarmers te gebruiken. In plaats van eerst de lucht te verwarmen, sturen deze apparaten energie rechtstreeks naar het product. Het is direct en onmiddellijk. Geen vertraging.
Meer uit elke minuut halen
Als je de productiesnelheid wilt verhogen, moet je de gewenste temperatuur sneller bereiken. Traditionele verwarmingssystemen kunnen dit niet bijhouden.
Maar met keramische infraroodverwarmers is de warmtestroom veel hoger. Wanneer we deze apparaten op een transportband installeren, kunnen we de grootte van de verwarmingszone verminderen. Omdat de hitte direct op het deeg terechtkomt, kan de snelheid van de transportband worden verhoogd. Op deze manier kan er in een fractie van de tijd een perfecte korst worden gevormd.
Het is snel. Echt snel. En dat verandert je hele werkwijze.
Bestand tegen zware omstandigheden
We gebruiken keramiek van hoge zuiverheid om een reden: industriële bakkerijen zijn zeer zwaar belast. Er vindt trillingen plaats, temperaturen schommelen enorm.
Kwartsbuizen? Die breken. Keramische blokken? Die kunnen zware belastingen aan en blijven werken.
We passen ook de emissiviteit aan, zodat deze overeenkomt met de manier waarop het deeg warmte opneemt. Hierdoor dringt de energie het product binnen in plaats van dat deze alleen vanaf het oppervlak wordt weerkaatst.
De nadelen (en hoe je hiermee omgaat)
Het probleem is dat je bij zulke hoge warmtedichtheid niet zomaar ‘alles op één hoop kunt gooien’. Als je te veel vermogen gebruikt, zonder een goede PID-regelaar en betrouwbare thermocoupons, zal het resultaat zijn dat het bovenste deel van het brood verbrandt, terwijl het onderste deel nog rauw is. Het is een kwestie van balans vinden.
Houd ook rekening met je apparatuur. Zorg ervoor dat je transportband bestand is tegen directe straling. Anders moet je de banden vaker vervangen dan je graag wilt. En gebruik alsjeblieft kabels die bestand zijn tegen hoge temperaturen, zodat je elektronica geen schade oploopt.