Krijg een perfecte korst, zonder dat je deeg uitdroogt
Heb je wel eens opgemerkt dat sommige pizzen een prachtige, gebakken bruine korst hebben, terwijl andere pizzen er juist bleek uitzien? Of nog erger: ze zijn van bovenaf verbrand, maar van binnenuit nog rauw?
Het geheim zit hem hierin: het gaat niet om hoe heet de lucht in de oven is, maar om hoe snel de hitte de oppervlakte bereikt.
Daarom gebruiken we hulpvolgende keramische infraroodverwarmers. Deze zenden hoge-intensiteitstraling uit die direct effect heeft op het oppervlak van het brood of de pizza. Hierdoor ontstaat onmiddellijk die prachtige bruine kleur (de Maillardreactie, voor de liefhebbers van wetenschap). Op deze manier krijg je de gewenste krokante korst, zonder dat de binnenkant van het deeg te veel wordt verhit.
Waarom “normale” warmte niet voldoende is
Standaard convectiewarmte is gewoon te langzaam om de korst perfect te laten bruinen. Tegen de tijd dat de lucht warm genoeg is, is het brood meestal al veranderd in een koekje.
Onze keramische verwarmers werken anders. Ze zenden kort- tot middellange golflengten infraroodstralen uit die direct effect hebben op het voedsel zodra ze worden aangesloten. Geen wachttijd, geen vertraging. De hitte is er gewoon. Op deze manier voorkom je het vervelende probleem van een te natte korst, wat gebeurt wanneer het verwarmingssysteem niet snel genoeg kan reageren.
De sterke punten
We maken deze apparaten van keramiek met een hoge alumina-concentratie. Waarom? Omdat we veel energie in een klein gebied willen stoppen, zonder dat de componenten oververhit raken.
De keramische behuizing doet twee dingen: het beschermt de kabels erin en verspreidt de warmte gelijkmatig. Je hebt geen last meer van hete plekken waar één kant van de pizza verbrandt, terwijl de andere kant nog wit blijft.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Deze hoge intensiteit aan infraroodenergie heeft natuurlijk ook nadelen. Het zorgt voor een grote belasting op je elektrische apparatuur. Zorg ervoor dat je kabels en relais de maximale stroom kunnen dragen. En als je deze apparaten langdurig op volle toeren laat draaien, controleer dan goed de ventilatie. Je wilt immers voorkomen dat er te veel hitte in de oven blijft steken.
Hoe ze te instellen
We hebben deze apparaten zo ontworpen dat ze gemakkelijk in de meeste industriële ovens passen. We leveren zelfs verschillende bevestigingsmogelijkheden, want precisie is hier belangrijk.
Geloof het of niet, maar als je de verwarmder maar 20 mm dichterbij of verder weg plaatst, kan dat de snelheid waarmee het product bruin wordt enorm beïnvloeden. Het is een kleine aanpassing, maar het heeft een groot effect op het eindresultaat.