완벽한 황금빛 갈색을 얻는 방법
만약 오븐에서 빵을 꺼냈는데 가장자리는 타버렸지만 중간 부분은 여전히 촉촉한 상태라면, 그 고민이 어떤 것인지 잘 아실 것입니다. 훌륭한 빵 껍질을 만들기 위해서는 단순히 전체를 과도하게 가열하는 것이 아니라, 표면에서 일어나는 현상에 주의를 기울여야 합니다.
그래서 우리는 단파 적외선(IR) 가열 방식을 사용합니다. 이 방식은 짧은 시간 내에 에너지를 집중적으로 공급함으로써 빵 껍질을 완벽하게 갈색으로 만들어주면서도 내부는 손상시키지 않습니다.
속도가 왜 중요한가요?
일반적인 가열 코일들은 너무 느립니다. 가열하는 데 오랜 시간이 걸리고, 식는 데도 오랜 시간이 필요합니다. 바쁜 주방에서는 이러한 지연이 큰 문제가 됩니다. 그래서 우리는 석영-할로겐관을 사용합니다. 이 관들은 순식간에 적절한 온도에 도달하기 때문에, 굽는 과정의 마지막 단계에서 바로 빵 껍질을 갈색으로 만들 수 있습니다. 이렇게 하면 원하는 색상을 정확하게 얻을 수 있습니다.
제작 과정에 대해 알아보기
우리는 고순도 석영 유리로 이러한 부품들을 제작합니다. 그래야 적외선 에너지가 식품 속으로 잘 전달됩니다. 내부에는 할로겐 가스 환경 속에 있는 텅스텐 필라멘트가 있습니다. 이는 시간이 지나도 유리가 어둡거나 흐릿해지지 않는다는 의미입니다.
또한, 배선에 관한 팁을 드리자면, 우리는 보통 R7s나 SK15 커넥터를 사용합니다. 왜냐하면 점심 시간에 조명이 고장 나더라도 몇 초 안에 교체할 수 있어야 하기 때문입니다. 20분 동안 복잡한 작업을 해야 하는 상황은 피해야 합니다.
주의해야 할 점
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 이러한 적외선 램프들은 엄청난 양의 열을 발생시킵니다. 그 열은 모든 방향으로 퍼지기 때문에 기계의 케이스를 손상시킬 수 있습니다. 만약 환기구가 막혀 있거나 단열 처리가 제대로 되어 있지 않다면, 그 열이 제어 장치에 영향을 줄 수 있습니다. 아무도 자신의 메인보드가 고장나는 것을 원하지 않으니, 램프의 와트수에 맞는 충분한 냉각 능력을 갖추는 것이 중요합니다. 그러면 문제없이 사용할 수 있습니다.