Comment cuire sa pizza en 90 secondes (au lieu de 5 minutes)
La plupart des fours se contentent de chauffer l’air. Ils espèrent alors que cet air finira par réchauffer la pâte. C’est lent.
Nous faisons les choses différemment. Nous utilisons des tubes infrarouges en quartz à haute densité, ce qui permet d’éviter l’étape intermédiaire. Au lieu d’attendre que l’air chauffe la pâte, la chaleur atteint directement les ingrédients et la croûte. C’est un changement radical dans la manière dont la chaleur est transmise, et c’est pourquoi il est possible de réduire le temps de cuisson de 300 secondes à seulement 90.
Le secret réside dans le quartz.
Nos tubes sont fabriqués à partir de quartz fusionné de haute pureté, car il peut résister aux variations de température extrêmes. À l’intérieur, il y a un filament en tungstène qui émet une longueur d’onde spécifique, que l’eau et les graisses (comme la pâte et le fromage) absorbent immédiatement.
Résultat ? La chaleur ne reste pas en surface : elle pénètre à l’intérieur de la pâte.
Comment les installer dans votre cuisine
Si vous disposez déjà d’un four commercial pour pain ou pizzas, ces tubes s’installent facilement. Nous avons ajusté la puissance afin que la croûte soit bien croustillante et que le fromage soit parfaitement fondu en moins de deux minutes. De plus, ils utilisent des connecteurs standards, ce qui facilite leur remplacement en cas de maintenance.
Un conseil toutefois : lorsqu’on augmente ainsi la densité thermique, le corps du four en subit les effets. Si vous passez d’un ancien four lent à ces tubes à haute performance, assurez-vous que votre système de ventilation est suffisant. Le corps du four devra gérer beaucoup plus de chaleur qu’auparavant.
Quels sont les avantages pour votre entreprise ?
Réduire le temps de cuisson de 60 % change tout. Vous pouvez maintenant cuire beaucoup plus de pizzas dans le même espace. La phase de cuisson n’est plus un goulot d’étranglement. Votre ligne de production peut fonctionner à pleine vitesse, sans avoir à craindre que la pâte ne reste crue ou que la croûte ne devienne humide. Tout fonctionne mieux.