داشتن پوستهی زیبا بدون خشک شدن خمیر
آیا تا به حال متوجه شدهاید که برخی از پیتزاها دارای پوستهی قهوهای و زیبایی هستند، در حالی که پیتزاهای دیگر فقط رنگ کمرنگی دارند؟ یا حتی بدتر از آن، سطح آنها سوخته، اما قسمت مرکزی آنها هنوز خام است؟
راز این موضوع این است که مسئله مربوط به دمای هوای موجود در فر نیست؛ بلکه مهم این است که گرما چقدر سریع به سطح غذا میرسد.
به همین دلیل از گرمایشکنندههای فرابنفش سرامیکی استفاده میکنیم. این دستگاهها از تشعشعات با توان بالا برای گرم کردن سطح پیتزا استفاده میکنند؛ در نتیجه، پوستهی زیبایی بر روی پیتزا ایجاد میشود. این روش باعث میشود که پیتزا ترد شود، بدون اینکه قسمت مرکزی آن خشک شود.
چرا گرمای “معمولی” کافی نیست
روش گرمایش معمولی برای ایجاد پوستهی زیبا بسیار آهسته است. تا زمانی که هوا به اندازهی کافی گرم شود تا پوستهی پیتزا قهوهای شود، پیتزا معمولاً به یک بیسکویت تبدیل شده است.
گرمایشکنندههای سرامیکی ما به شکل متفاوتی عمل میکنند؛ آنها از امواج فرابنفش کوتاه تا متوسط استفاده میکنند که به محض روشن شدن دستگاه، به غذا اصابت میکنند. نیازی به انتظار نیست؛ گرما فوراً در دسترس است. این روش باعث میشود که از مشکل “پوستهی مرطوب” جلوگیری شود؛ مشکلی که زمانی رخ میدهد که سیستم گرمایشی نتواند با سرعت لازم عمل کند.
مواد مورد استفاده
ما این دستگاهها را از مواد سرامیکی حاوی آلومینا ساختهایم. چرا؟ چون میخواهیم مقدار زیادی انرژی را در فضای کوچکی جای دهیم، بدون اینکه دستگاه از کار بیفتد.
غلاف سرامیکی دو کار انجام میدهد: اولاً، از سیمهای داخلی دستگاه محافظت میکند؛ ثانیاً، گرما را به طور یکنواخت در سراسر دستگاه پخش میکند. در نتیجه، دیگر نیازی به نگرانی دربارهی نقاط گرم وجود نخواهد داشت.
چند نکته مهم
البته، این میزان انرژی رایگان در دسترس نیست؛ استفاده از این مقدار انرژی فرابنفش، بار زیادی روی تجهیزات الکتریکی وارد میکند.
حتماً مطمئن شوید که سیمها و رلههای شما میتوانند جریان بالا را تحمل کنند. همچنین، اگر این دستگاهها را برای مدت طولانی در حالت کاری کامل استفاده میکنید، حتماً سیستم تهویه را بررسی کنید. میخواهید مطمئن شوید که فر دچار انباشت گرمای زیادی نشود.
نحوهی نصب دستگاهها
ما این دستگاهها را طوری طراحی کردهایم که بتوان آنها را به راحتی در اکثر فرهای صنعتی قرار داد. حتی برای نصب آنها، براکتهای مختلفی نیز در نظر گرفته شده است؛ زیرا دقت در نصب بسیار مهم است.
باور کنید یا نه، تنها ۲۰ میلیمتر تغییر فاصله، میتواند سرعت قهوهای شدن پوستهی پیتزا را تغییر دهد. این تغییر کوچک، اما تأثیر زیادی بر نتیجهی نهایی دارد.