Získejte dokonalou kůrku bez vysušování těsta
Všimli jste si někdy, že některé pizzy mají krásnou, hnědou kůrku, zatímco jiné vypadají… bledě? Nebo ještě horší – shora jsou spálené, ale uvnitř zbyly syrové?
Tajemství spočívá v tom, že nejde o to, jak horký je vzduch v troubě. Jde o to, jak rychle teplo dosáhne povrchu.
Proto používáme pomocné keramické infračervené ohřívače. Ty vyzařují vysokointenzivní záření na povrch chleba nebo pizzy. To okamžitě způsobí krásné zhnědnutí (podle vědců se jedná o reakci Maillarda). Tak získáte tu správnou křupavost, aniž by se těsto uvnitř příliš vysušilo.
Proč „běžné“ zahřevání nestačí
Standardní konvekční zahřevání je prostě příliš pomalé na to, aby dosáhlo požadovaného efektu. Než se vzduch stačí dostatečně ohřát na to, aby se kůrka zhnědla, chléb obvykle už změní na sušenku.
Naše keramické ohřívače fungují jinak. Vysílají krátko- a středněvlnné infračervené paprsky, které dosáhnou potraviny hned po zapnutí. Žádné čekání, žádné zpoždění. Teplo je prostě tam. Takhle se vyhnete problému s mokrou kůrkou, ke kterému dochází, když topný systém nedokáže držet krok.
Technické detaily
Tyto ohřívače jsou vyrobeny z keramických kompozitů s vysokým obsahem aluminiaku. Proč? Protože chceme dostat velké množství energie do malého prostoru, aniž by součástky přestaly fungovat.
Keramický plášť plní dvě funkce: chrání vnitřní prvky a rovnoměrně rozvádí teplo. Nebudete mít ty nepříjemné horká místa, která spálí jednu stranu pizzy, zatímco druhá zůstane bílá.
Několik věcí, na které je potřeba myslet
Taková moc samozřejmě nepřichází zadarmo. Vysoká intenzita infračerveného záření zatěžuje elektrické součástky. Ujistěte se tedy, že vaše elektroinstalace a relé dokážou zvládnout maximální průtok proudu. A pokud je budete používat po dlouhou dobu, zkontrolujte také ventilaci. Chcete totiž zajistit, aby skříň trouby neukládala příliš mnoho tepla.
Jak je nastavit
Tyto ohřívače jsou navrženy tak, aby se snadno vmístily do většiny špičkových průmyslových troub. Dokonce obsahujeme různé montážní upevňovače – přesnost je zde opravdu důležitá.
Věřte nebo ne, posunutí ohřívače o pouhých 20 mm blíž nebo dál může úplně změnit rychlost zhnědnutí produktu. Je to malá úprava, ale má obrovský vliv na konečný výsledek.