V rušné pekárně představují doby, kdy pec nefunguje, a nerovnoměrné upečení produktů větší ztráty než samotné ingredience – znamenají totiž ztrátu...

Když je přepážka u pokladny zaneprázdněná a lístky se stále hromadí, vitrína s potravinami neslouží jen jako výloha—je to jednoduché řízení teploty....