Jak zahřívací zařízení typu Buffet Lamp IR urychluje výrobu pizzy
Pojďme rovnou k věci. Vytvořili jsme toto zahřívací zařízení z jednoho důvodu – abychom mohli rychle poskytnout teplo tam, kde je potřeba, zejména když vaše výrobní linka pracuje na plný výkon. Celý smysl je snížit dobu výroby, aniž by to ovlivnilo kvalitu jídla. U pizzy to znamená křupavou krustu a dokonale rozpuštěné sýry v mnohem kratším čase než u běžné trouby.
Síla, která stojí za tímto rychlostním efektem
Princip fungování je následující: srdcem tohoto zařízení je vysoce hustý infračervený zdroj tepla, který funguje jako laser – poskytuje intenzivní teplo přesně tam, kde je potřeba. Zařízení funguje na vysokém napětí, obvykle 400 V, což umožňuje vytvořit velké množství tepla v malém prostoru. Takto získáte hodně tepla bez potřeby obrovské lampy.
Fyzická délka zařízení je nastavena tak, aby pokrývala přesně tu oblast, kde pizza potřebuje teplo. Tímto způsobem teplo pokrývá celou pizzu a nic jiného. Právě tato koncentrace tepla je tajemstvím tohoto zařízení. Díky ní lze dobu zahřívání snížit z 300 sekund na pouhých 90 sekund.
Ale existuje jeden problém…
Taková intenzita tepla vyžaduje dobrý průtok vzduchu v provozním prostoru. Je nutné od začátku promyslet systém chlazení a regulace teploty, aby odpovídal výkonu tohoto zařízení.
Konstrukce: vyvinuto pro dlouhodobou použití
Používáme kvartzovou trubici, protože skvěle zvládá vysoké teploty. Skvěle přenáší krátkovlnné infračervené záření a dokáže odolat rychlým cyklům zapínání a vypínání bez poškození. Uvnitř se nachází halogenový prvek, který zajišťuje stabilní výkon a okamžitě reaguje, jakmile je to potřeba.
Vnější povlak pomáhá směrovat infračervenou energii přímo na pizzu, místo aby se rozptylovala do stran. To umožňuje lepší kontrolu a chrání okolní části.
Co se týká spojení, používáme konektory typu R7s. Poskytují pevné spojení, jsou snadno instalovatelné a pevně drží na místě. Zůstávají na místě i při vibracích, což usnadňuje údržbu.
Výsledek: rychlejší výroba, lepší pizza
V výrobní lince na pizzu je toto zařízení jako zaměřený zdroj tepla. Okamžitě poskytuje energii na spodní část pizzy a její přísady, čímž dosahuje dokonalé textury pizzy bez vysoušení krusty.
Pro ty, kdo řídí výrobní linku, jsou výhody opravdu významné. Zařízení reaguje okamžitě, nastavení lze opakovat a zařízení je dostatečně kompaktní na to, aby se vešlo do úzkých prostor. Jde o jednoduché vylepšení stávajícího zónového ohřevu, což znamená méně časových ztrát a plynulejší, rychlejší výrobu.
Pamatujte si: čím vyšší výkon, tím více tepla je potřeba zvládnout. Určete si předem správný průtok vzduchu a bezpečnostní opatření – pak toto zařízení bude fungovat spolehlivě po celou dobu provozu.