防止烘焙用红外线管过早损坏
如果你曾经使用过烘焙用的烤盘或蒸汽烤箱，那么你肯定知道那种环境有多恶劣——湿度高、充满蒸汽，而且温度变化极大。
在更换红外线管时，你需要的不仅仅是能产生高温的元件，还需要一种能够在如此恶劣的环境中仍能正常工作的元件，避免几周后就会损坏。
秘诀在于玻璃材质。
我们使用高纯度的石英来包裹钨丝。为什么呢？因为普通玻璃无法承受蒸汽烤箱带来的“热冲击”。想象一下：内部是炽热的钨丝，外部则有冷凝水滴下。这样的温度差异会导致廉价玻璃出现微裂纹。而高纯度石英则不会这样，它能够保持稳定，确保功率输出恒定，即使厨房里温度极高也是如此。
安装方法
这些红外线管设计为可直接替换的类型。我们通常使用标准的R7或SK15连接器，因为良好的连接非常重要。如果连接不紧密，就会导致电弧放电，进而损坏端子。就这么简单。
此外，我们还会在石英表面涂上一层特殊涂层。这样一来，热量就不会浪费在加热烤箱内的空气上，而是直接作用于烤盘上。这样可以让热量更集中地传递到食物上。结果就是，食物能更快地烤熟，从而获得完美的酥皮效果，无需等待太久。
需要注意的几点
关于功率的问题：更高的功率意味着更多的热量，这对于商业烘焙来说当然很好。但同时，它也会给电气系统带来更大的负担。
如果你要更换功率更高的红外线管，请先检查一下电线和接触器的情况。如果电线的粗细不足以承载当前的电流，那么就有可能导致断路器跳闸，甚至更严重的情况发生。
最后一点：保持玻璃表面清洁。烘焙过程中产生的油脂容易积聚在这些管子上，这些油脂会形成“热点”，使热量集中在某一点上。这会加速玻璃的损坏，进而毁掉钨丝。定期清洁可以帮你节省不少成本。